“Найдорожча в світі спеція”: фермер на Черкащині вирощує шафран

Крокус sativus, вирощений в Україні, за своїми якостями та характеристиками кращий від іранського чи іракського. Саме крокус sativus має в середині квітки 3 рилця, які після сушки перетворюються в одну з найдорожчих спецій у світі – шафран.

Про це ми писали у попередніх публікаціях видання «Садівництво та Овочівництво. Т.І.». Ексклюзивно для журналістів медіагрупи «Технології та Інновації» міжнародний експерт зі зберігання продукції та вирощування нішевих культур Павло Булгаков розповів про вирощування шафрану в Україні.

Читайте також: Серпень – найкращий час, щоб садити крокуси

Через повномасштабне вторгнення Павло Булгаков залишив свій дім у Каховці і тепер свою справу почав заново вже на Черкащині, розповів він Суспільному.

Перші цибулини шафрану висадив рік тому, розповів пан Павло. Із квітів він збирає помаранчеві серединки, засушує їх і робить спеції.

У трьох нитках всередині рослини — найбільша цінність цієї квітки, крокусу посівного пояснив власник господарства:

“Щоб була якісна спеція, ми збираємо ці три ниточки. Це і є та найдорожча в світі спеція, шафран. Це називається Crocus sativus, повна назва. Якщо інші крокуси квітнуть весною, то саме цей крокус квітне восени. І саме з квітки цього крокусу збирають рильця, а після висушування виходить спеція”.

Садити шафран вже на Черкащині пав Павло почав у 2024 році. Нині збирає вже другий урожай. Займатися цією справою він почав дев’ять років тому у рідній Каховці.

“У нас були вже такі продукти, тобто не лише сама спеція, а й мед із шафраном. Була різна співпраця, шафран додавали в сири, ще був продаж посадкового матеріалу”, — розповів власник господарства.

Через повномасштабне вторгнення довелося залишити свій дім і почати свою справу заново, на Черкащині:

“Можна побачити, що є трошки неоднорідність сходів. Це наслідок експериментів з глибинами та термінами висадки. Тобто, дублюється досвід, який був на півдні”.

Нині шафраном засаджено п’ять соток землі. Торік із врожаю вийшло 12 грамів спецій, розповів Павло Булгаков. Цьогоріч, додав, очікує зібрати 80 грамів рилець.

“Орієнтовно від 12 до 15 грамів виходить із кілограма таких квіточок. Окрім того, що ця спеція є барвником, її додають у їжу як природний підсилювач смаку”.

Читайте також: Gulfood 2026: виробники горіхів, ягід та органічної продукції мають шанс представити Україну у Дубаї