Вячеслав Гаркавый, «KVINT»: «Моя задача – не просто 2000 гектаров виноградников, а получение стабильно высоких урожаев, с максимальной механизацией всего процесса»

Создание божественных напитков – вин и коньяков – непростая задача. Мастера своего дела понимают, насколько важен каждый шаг: от изучения почвы до сбора урожая. Заместитель Генерального директора по агропромышленному комплексу Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT» Вячеслав Гаркавый прикладывает все свои знания и мастерство, чтобы выращенный виноград стал хорошей основой для продукции, которая давно завоевала мировую славу и заслуженно пользуется признанием истинных ценителей.

В интервью журналу «Напитки. Технологии и Инновации» Вячеслав Гаркавый рассказал об увеличении площадей и расширении сырьевой базы, новом высококлассном оборудовании и внедрении современных технологий. Все это в комплексе помогает талантливым виноделам «KVINT» реализовывать самые смелые идеи.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Вячеслав Олегович, расскажите о виноградарстве завода «KVINT». Вы уже вплотную подошли к такой огромной цифре – 2000 гектаров. Наверное, ни у кого в Молдове нет бóльших площадей, чем у вас?

Вячеслав Гаркавый: Если быть точным, до 2000 гектаров осталось еще немного, всего 64 гектара. По площадям виноградников, находящихся в собственности одного предприятия, нам нет равных ни в Молдове, ни в Украине. К тому же, здесь все новое – ни одного старого куста нет. Это не виноградники, которые достались с постсоветских времен, а абсолютно новые плантации. В сезон мы высаживаем 200-300 гектаров. Таким образом, за неполные 10 лет мы достигли впечатляющих объемов.

«Н.Т.И.»: А как все начиналось? Вероятно, этому предшествовали подбор сортов, много проб и экспериментов? Действительно ли проводилась такого рода научная работа?

В.Г.: Да, прежде чем остановить свой выбор на каком-либо сорте винограда для производства наших напитков, мы на сортоиспытательном участке опробовали более 80 сортов из разных регионов и стран. Из них в процессе микровиноделия и перегонки получали спирты и таким образом выделяли сорта, наиболее приемлемые для выращивания на нашей территории. А также нужно было учитывать их перспективность для применения в виноделии или коньячном производстве. Только после получения положительных результатов  принималось решение о посадке того или иного сорта винограда в промышленных масштабах.

«Н.Т.И.»: А раньше в этом регионе не было виноградарства?

В.Г.: Почему же, было. Но преобладали гибридные сорта винограда. Конечно, они очень устойчивы к болезням и зимам, с ними проблем меньше. Но сейчас потребителя интересуют классические сорта – Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон, Рислинг и т.д. Поэтому мы усердно работаем в этом направлении. Например, подбираем новые сорта немецкой селекции, такие как Солярис, Каберне Кортис, Сувинье Гри, Монарх – они комплексно- устойчивые, к тому же хорошо зимуют. Новые предпочтения потребителей влекут за собой использование новых приемов в виноделии. Сейчас очень популярно направление эко-вин. Вышеперечисленные сорта прекрасно подходят для производства эко-вин, так как виноград обладает повышенной резистентностью к болезням, и можно обойтись одной-двумя обработками медью за весь сезон. Это одно из направлений будущего. Стоит отметить, что европейские виноделы готовятся к 2016 году уменьшить количество обработок на гектар. Данная тенденция уже отображена в европейском законодательстве о вине. Соответственно, все начали задумываться о новых сортах, новых клонах, которые будут устойчивы к такой серьезной нагрузке. А мы это просчитали наперед: у нас заложены площади Соляриса и других сортов.

«Н.Т.И.»: То есть «KVINT» выращивает молдавские, классические и новые сорта?

В.Г.: Не только молдавские. У нас и Одесский Черный растет – это региональный сорт, он мне очень нравится. Задумываемся о Сухолиманском Белом. Мы посадили Ркацители, Саперави – тоже очень интересные сорта. Привезли коньячные сорта: у нас заложены большие плантации винограда Уни Блан; есть Фоль Бланш, Коломбар. Нам просто не обойтись без таких лоз, так как мы производим коньяк, а этот напиток должен быть достойного вкуса. Также мы выращиваем Вионье, Иршаи Оливер, Траминер, Анчелотта, Мальбек, Сира, Фетяска Нягрэ.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, подробнее о коньячных сортах.

В.Г.: Как известно, французы применяют для производства коньяка сорта Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Основной сорт, конечно, Уни Блан, а Фоль Бланш и Коломбар используются для улучшения купажа. Кроме того, мы выращиваем Оницканский Белый, Сурученский Белый, Бианка и Первенец Магарача, последний хорошо проявил себя в данной зоне, он неплохо зимует, достаточно резистентный к болезням и дает хороший урожай.

«Н.Т.И.»: Почвы ведь тоже влияют на вкус винограда и вина. Какие у вас почвы?

В.Г.: Почвы совершенно разные, но везде подоснова кальциевая, то есть почвы сильноизвестковые. К примеру, в Каменском районе в микрозоне региона Рашково только известняк. Там большой уклон, склон Днестра – сплошная скала. Толщина плодородного слоя составляет от 20 см до одного метра, дальше идет материнская порода, скала и известняк. На некоторых участках нам даже приходилось ставить шпалеру отбойными молотками. С не меньшими усилиями мы высаживали лозу. В этой зоне, которая благодаря склону Днестра очень похожа на немецкий Мозель, выращиваются сорта винограда для производства белых вин. Летом почва отлично прогревается, река Днестр обеспечивает хорошую проветриваемость. А осенью из-за сильных туманов и благородной гнили, которые быстро съедают влагу в ягоде, и за счет резких перепадов дневной и ночной температуры виноград часто заизюмливается. Тогда получаются просто неповторимые вина с уникальными ароматами.

«Н.Т.И.»: Вы человек, который видит и знает весь процесс в комплексе: от почвы до того, какое вино получится. Вас можно назвать энологом…

В.Г.: Есть направления, которыми я занимаюсь с виноделами – выбираю участки для закладки, определяю нагрузку на куст. А дальше я прописываю технологическую карту под каждый участок для агрономов, чтобы они довели данную плантацию до нужного состояния: провели обрезку, нормировку, зеленые операции, чеканку и так далее.

«Н.Т.И.»: Вы собираетесь устанавливать систему капельного орошения на виноградниках. Это не испортит качество Ваших вин?

В.Г.: Капельное орошение мы планируем установить только на коньячные сорта. Там большая урожайность, и ее нужно поддерживать. После нынешнего сезона мы в этом еще раз убедились: в первой половине лета выпало довольно много осадков, а во второй была сильная засуха. Поэтому во второй половине сезона 2014 года грозди не наполнились влагой, а виноградные ягоды остались нетипично малы. 

Чтобы избежать такого в будущем, мы планируем ввести в эксплуатацию систему капельного орошения более чем на 700 гектарах, в проекте это уже есть. Правда, до сих пор неясен вопрос обеспечения водой. Государство откладывает решение этой проблемы. Несмотря на то, что неподалеку есть водоемы, мы не можем воспользоваться их непосредственной близостью. У нас есть оросительные каналы, которые проходят рядом с виноградниками, и государство обещало их наполнить.

«Н.Т.И.»: Трудно себе представить, насколько сложно ухаживать за такими огромными площадями… Как налажена работа на виноградниках «KVINT»?

В.Г.: Мы стремимся максимально механизировать все процессы работы. Площадь наших виноградников растет весьма динамично. Если мы будем рассчитывать только на человеческий труд, то в скором времени не сможем обеспечить уход за виноградниками имеющимися трудовыми ресурсами. Поэтому все свои виноградники мы стараемся высаживать под механизированный уход. Когда я в 2009 году пришел на завод «KVINT», то стал радикально менять технологию, чтобы выполнить инвестпрограмму собственника – освоить 2000 гектаров. Причем нужно не только увеличивать плантации, но и следить, чтобы виноградники были продуктивными и  приносили прибыль. Посадить виноград – дело нехитрое. За ним нужен уход. Обеспечить ежегодный урожай стабильного качества – это искусство.

«Н.Т.И.»: Ваше техническое оснащение, должно быть, отвечает всем современным требованиям?

В.Г.: Мы устанавливаем оцинкованный профиль с нержавеющей проволокой и амортизаторами. В этом году купили два новых комбайна, и теперь у нас уже четыре машины “PELLENC”. Завод приобрел комбайны “PELLENC” с системой  Selective Process, который сортирует виноград, устраняет поврежденные и битые ягоды, листья и т.д. Таким образом, виноград поступает на винзавод уже сортированый. Одна машина заменяет около 100 человек. Комбайн способен работать круглосуточно, в то время как люди могут собирать виноград только в течение светового дня. Неоспоримое преимущество комбайна состоит в том, что людям для наполнения лодки нужно проработать три часа, а комбайну – всего 20 минут. Еще одно достоинство механизированной уборки – комбайн позволяет винзаводу принимать виноград, сохраняя цикличность, без образования затора лодок.

«Н.Т.И.»: Неужели совсем отказались от ручной работы?

В.Г.: Нет, конечно же. Мы по-прежнему практикуем ручную уборку с первичной сортировкой при производстве элитных вин. У нас есть уборка в ящики, транспортировка, охлаждение и все процессы, необходимые для того, чтобы максимально сохранить качество, которое подарила нам природа, и донести его до потребителя. Для этого в Рашково у нас установлена специальная линия, на которую поступает виноград в ящиках, сортируется, убирается поврежденная ягода, и затем он следует на переработку.

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете этот сезон?

В.Г.: Сезон был очень сложный, урожай оказался не таким богатым, как я надеялся, потому что вторая половина лета выдалась жаркой и засушливой. Поэтому виноград не насытился влагой, зато набрал много энергии солнца. Хотя не все участки на предприятии созревают одинаково. Есть задумка в этом году приготовить айс-вайн, нами все для этого сделано: на поле остались неубранными 50 гектаров винограда сорта Рислинг. Теперь все зависит от погоды. Мы ведь ждем натуральный продукт.

«Н.Т.И.»: А что в планах? 2000 гектаров высадите, а дальше?

В.Г.: Площадь 2000 гектаров мы высадим уже этой осенью. Еще в проекте террасы. Хочется, чтобы винным туристам было что посмотреть. К тому же это большая культурная ценность и для предприятия, и в целом для Приднестровья, Молдовы. В перспективе думаем выпустить био-вино, возможно, даже сможем заняться биодинамическим виноделием.

«Н.Т.И.»: Для себя лично как Вы видите развитие на заводе «KVINT»? Может, диссертацию уже будете писать?

В.Г.: Время покажет. Ведь на самом деле, материала для диссертации – море. Только нужно время, чтобы систематизировать и изложить все наработки.

«Н.Т.И.»: Еще открытия будут – это без сомнения…

В.Г.: Конечно, почва для открытий благодатная, экспериментов заложено много: по шпалере и схеме посадки, новым сортам, микрозоне, механизации и виноделию – так что все еще будет. 

«Н.Т.И.»: Позвольте пожелать Вам творческих успехов!