Італійські інноваційні технології для тривалого зберігання фруктів

Як зберігати фрукти та яблука, щоб через кілька місяців вони мали такий вигляд, наче їх щойно зірвали з дерева? Європейські інноваційні практики зберігання фруктів у регульованому атмосферному середовищі презентував Євген ШОЛТУЯН, представник відділу продажів італійської компанії Fruit Control Equipments, на VII Міжнародній науково-практичній конференції «Технології та інновації: від землі – до готового продукту. Зерняткові», що відбулася 28–29 жовтня у Вінниці, у готельно-ресторанному комплексі «Гостевія».

СУТНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЇ

Ще у 1952 році в компанії проводили спостереження, щоб побачити, чи можна фрукти зберігати тривалий час без додаткових хімічних обробок. У 2000-ні роки компанія розробила і запатентувала таку технологію і назвала її «динамічне середовище SWINGLOS». Після збору фрукт дихає і виділяє СО2 (вуглекислий газ) та енергію. Щоб уникнути цього, необхідно зберігати фрукти в атмосферному середовищі.

За низької концентрації кисню починається процес бродіння, цукор перетворюється в етанол, виділяється вуглекислий газ. На жаль, під час зберігання фруктів є аномалія – засмага. Вона виникає на яблуках і грушах.
Найбільш схильні до цієї патології яблука зелених сортів. Як з’являється засмага? Альфа-фарнезен, який формується в яблуках, окислюється. Відбувається окислення клітинних ліпідів. Внаслідок цього верхній шар фруктів набуває бурого забарвлення. Щоб цей процес заблокувати, потрібно використовувати етанол.

– Ми знижуємо кисень нижче від рівня, за якого відбувається анаеробне дихання (1%). У яблуці виробляється етанол. Утримуємо фрукти в такому режимі певний час, залежно від сорту. Адже кожен сорт по-різному реагує на певний рівень кисню. Далі повертаємо рівень кисню на попередній, концентрація етанолу знижується, яблуко починає дихати. Повторюємо цей процес кілька разів. У результаті яблуко загартовується, цукор не окислюється, і не виникає засмага. Ми дійшли такого рівня, що ця технологія у нас працює автоматично, – розповідає Євген Шолтуян.

Переваги динамічного середовища зберігання:

Призупинка засмаги.
Збереження твердості і смакових якостей яблука краще, ніж за обробки хімічними засобами.
Збільшення терміну зберігання (деякі сорти яблук мож-
на зберігати 12–14 місяців, груші – 10 місяців). У процесі зберігання не псується якість плодів, і через кілька місяців вони мають такий вигляд, наче їх щойно зірвали з дерева.

– Наша технологія працює на софті, який спеціально розробили фахівці нашої компанії. Потрібно обрати на комп’ютері сорт фруктів, і технологія автоматично налаштовує температуру в камері зберігання. Оператор тільки спостерігає за даними, які відображаються на комп’ютері. Якщо виникає збій у системі (таке трапляється вкрай рідко), подаються спеціальні сигнали, – розповідає Євген Шолтуян.

СИСТЕМА ОЧИЩЕННЯ І ЗНЕЗАРАЖЕННЯ ПОВІТРЯ ШЛЯХОМ ІОНІЗАЦІЇ

Чисте середовище, чисте повітря у складах – вкрай важлива складова успішного зберігання фруктів. Одним із можливих заходів із очищення повітря є іонізація.

Іонізація – це генерація активних іонів. Апарат генерує іони в повітрі, які атакують частинки повітря, очищуючи його від бактерій, грибків, вірусів, летких речовин тощо.

Таку технологію використовують в овочесховищах, у приміщеннях для зберігання м’яса тощо. Спектр використання широкий. Апарат повинен бути постійно ввімкненим. Адже якщо його вимкнути – бактерії знову розмножуються.

За словами Євгена Шолтуяна, апарат енергоекономний (використовує 0,20 кВт/год). Він не потребує додаткових налаштувань. Після придбання його можна одразу вмикати, і він почне очищувати повітря. Також дуже важливо, що установка не виділяє озон, а тому вона безпечна для людини.

Отже, тривале зберігання свіжих фруктів і ягід без використання хімічних препаратів можливе завдяки технологіям компанії Fruit Control Equipments.

Довідково:

Компанія Fruit Control Equipments розташована в Мілані. Підприємство,
засноване 1952 року, спеціалізується на виготовленні технологій та обладнання
з контрольованою атмосферою, яку використовують для зберігання свіжих фруктів і ягід.

Авторка: Катерина Олар

Оформити передплату журналу «Садівництво і Виноградарство: Технології та Інновації» можна за телефонами:
+38 (0362) 60 88 21,
Альона Данчук, тел.: +38 097 528 36 46
Анна Панкратенкова, тел. +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Лариса Товкач, тел.+38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Ірина Калюжна, тел.: +38 096 458 76 82, reklama.nti@ukr.net
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692
або надіслати заявку на e-mail: sad2017@ukr.net

Передплату на журнал можна оформити як через редакцію, так і в будь-якому поштовому відділенні. Передплатний індекс 60218.