МІКРОГРІН – справжній скарб для здорового життя

Наталія Валентюк, канд. техн. наук, старший науковий співробітник відділу первинного та елітного насінництва, Інститут кліматично орієнтованого сільського господарства НААН України; Євген Юркевич, д-р с.-г. наук, професор кафедри польових і овочевих культур, Одеський державний аграрний університет;

Олена Сікорська, виробник мікрогріну, м. Чорноморськ

Інтенсивний темп життя, підвищений рівень стресу, забруднення навколишнього середовища, вірусні інфекційні захворювання суттєво впливають на стан здоров’я людини. Така ситуація спонукає багатьох людей до пошуку оптимальних альтернативних способів підтримки власного організму. Значну увагу сьогодні приділяють харчуванню, яке має повністю забезпечувати організм, окрім жирів, білків та вуглеводів, ще й мікро- та макроелементами, вітамінами, незамінними амінокислотами. Свіжі овочі та фрукти є незамінним інгредієнтом в повноцінному харчуванні людини. Сьогодні потребу людського організму у вітамінному наборі свіжих овочів можна доповнити завдяки такому продукту, як мікрогрін, який багато прихильників називають суперфудом.

Мікрогріном у багатьох випадках називають проростки овочевих і польових культур. Але з погляду агрономії це не коректно, оскільки, за термінологією, проростками вважають початкову фазу розвитку рослини, яка розвивається з насінини, тобто маленькі білі етіольовані зародки крихітної рослини. На відміну від проростків, мікрогрін – молода рослина, що досягла фази розвитку сім’ядоль, максимум – першого-другого справжнього листка, оскільки саме до цієї фази розвиток рослини відбувається безпосередньо завдяки поживним речовинам, що накопичуються в насінині, і рослина ще не потребує додаткового суттєвого підживлення. Вирощування рослин до цієї фази дозволяє отримати органічний продукт, у якому є максимальна концентрація вітамінів, ароматичних речовин, мікроелементів. На відміну від дорослої рослини, мікрогріну притаманний ніжніший смак, делікатна консистенція та відсутність жорстких і твердих волокон.

Для вирощування за технологією мікрогрін на сьогодні використовують різноманітні культури, список яких постійно поповнюється. Як свідчить практика виробників, майже всі сільськогосподарські культури можна вирощувати в такому форматі. Загалом, для мікрогріну використовують рослини трьох груп: пряно-смакові, декоративно-листяні та наповнювачі.

Для вирощування на мікрогрін не придатні культури з родини пасльонових (картопля, томати, баклажани й перець), оскільки їхні проростки містять отруйну речовину соланін, що викликає проблеми й захворювання травної системи. Проростки квасолі також містять різні токсичні речовини, і ними можна отруїтися. Проростки баштанних рослин мають гіркий смак, тому ці культури також не рекомендують вирощувати за мікрогрін-технологією.

Мікрогрін необхідно вживати без коренів. На відміну від проростків, які мають дуже тонкі смакові характеристики, мікрогрін характеризується більш вираженими смаковими нотами, наближеними до дорослої рослини. Також мікрозелень має різноманітну форму листків, колір і текстуру, що і зробило її важливим складником кулінарного модерну.

У рослинах мікрогріну міститься майже в 40 разів більше вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, ніж у дорослої материнської рослини.

Вживання мікрогріну сприяє очищенню організму, омолодженню клітин, тонізує організм. У мікрогріні є поліфеноли, які є потужними антиоксидантами, що знижують ризик серцевих та онкологічних захворювань, а також хвороби Альцгеймера. Мікрогрін також сприяє здоров’ю та красі шкіри, волосся й нігтів. Як свідчать дослідження дієтологів, для вживання мікрогріну майже немає протипоказань для організму, окрім індивідуальної непереносності. Лише 50 грамів мікрозелені містить стільки ж користі, як 1,5 кг свіжих овочів.

Крім використання для приготування салатів, гарнірів та додавання в різні страви, є ще один напрямок використання мікрогріну – сік. Всі корисні нутрієнти пагонів мікрогріну містяться саме в сокові, який піддається швидкому шоковому заморожуванню для збереження всіх поживних речовин. Такі соки містять до 400 живих ферментів та 95 необхідних людині мікро- та макроелементів, і рекордно високу концентрацію хлорофілу – 70 %. Доведено позитивну дію соку на лімфатичну систему, механізми відтворення крові, відновлення загального фізіологічного балансу організму, здатність виведення токсичних металів з клітин, відновлення функцій печінки та нирок.

У нашій країні набувають популярності такі соки з мікрогріну:

вітграс – свіжий і заморожений сік-фреш із паростків мікрозелені пшениці;

барлейграс – свіжий і заморожений сік-фреш із паростків мікрозелені ячменю;

райграс – свіжий і заморожений сік-фреш із паростків мікрозелені жита;

отграс – це свіжий і заморожений сік-фреш із паростків мікрозелені вівса

Корисними для вживання є не тільки мікрогрін, а ще і самі проростки різних рослин. Сучасні дослідження доводять, що у процесі проростання в рослин в кілька разів збільшуються корисні властивості самого насіння. Швидкість проростання насіння варіюється залежно від виду. Самі паростки бажано вжити в їжу свіжими, але за необхідності їх можна деякий час зберігати в холодильнику, максимум 3 дні. Виробники, вирощують та реалізовують мікрогрін гуртом і вроздріб, акцентують на таких перевагах мікрогріну:

● високі смакові властивості готової продукції;

● вміст корисних речовин, мікро- і макроелементів у кількостях, що в кілька разів перевищують показники дорослих рослин;

● можливість збуту і в звичайні торговельні точки, мережі, і в кав’ярні, ресторани;

● немає великих витрат коштів і не потрібне спеціальне обладнання;

● можливість налагодити виробництво продукції в домашніх умовах і за необхідності розширити бізнес, орендувавши додаткові площі

● можливість вирощувати мікрогрін практично без землі, оскільки, щоб сформувалися 2–3 листочки, цілком достатньо невеликої кількості вологи і кількох підживлень;

● не потрібно спеціальних знань у технології пророщування, і весь процес можна виконати самому;

● можливість зайняти свою нішу і стати гідним конкурентом індивідуальним підприємствам і ТОВ подібної спрямованості.

Відомі декілька способів вирощування мікрогріну:

• у ґрунті;

• у ваті;

• у склі;

• на гідропоніці;

• за допомогою гідрогелевих подушок;

• на субстратах (органічні пробки, килимки, таблетовані засоби, основою яких є натуральні складники – лляне або кокосове волокно, торф, макуха конопляна, джутова макуха, лляні рештки, вермикуліт, агроперліт, мінеральна вата тощо);

• на папері (використовують не тільки фільтрувальний папір, але й гігроскопічні рушники).

Продовження статті безкоштовно читайте в журналі «Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації» № 3 на сайті.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року.

Триває передплата журналу “ Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації ” на 2025 рік!

Вартість журналів:

*Назва комплекту*	*К-ть журналів у рік*	*Ціна комплекту за 2025р, грн*	*Ціна комплекту за 2024р, грн*	*Ціна комплекту за 2023р, грн*
Комплект №1 – повний. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» – 4 шт. + Журнал «Ягідник» – 4шт + Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» – 2 шт.	10	2100	2150	1300
Комплект №2 – АГРО. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І./ Горішник» – 4шт + Журнал «Ягідник» -4 шт	8	1600	1500	1300
Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» 2 шт	2	600	750
Журнал «Ягідник» 4 шт	4	950	850	750
Журнал «Садівництво та Виноградарство. Технології та Інновації/Горішник» 4 шт	4	950	850	650
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100	100
Вартість примірника «Напої та ПИВО. Технології та Інновації»	300 грн
Вартість примірника «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник»	237,5 грн
Вартість примірника «Ягідник»	237,5грн