«Наш споживач – вибагливий гурман, який дбає про своє здоров’я», Микола БЕРЕЗИН, співвласник компанії «Пірнівська Діжка»
Порівняно з іншими алкогольними напоями сидр в Україні менш популярний. Втім, ця ніша перспективна, говорить співвласник невеликого сімейного бізнесу «Пірнівська Діжка» з мальовничого села Пірнове, що на Київщині, Микола БЕРЕЗИН. Для когось сидр – продукт переробки, а для родини крафтярів – і хобі, і пристрасть до справи без страху експериментувати та ризикувати.
– З чого почалася ваша діяльність, чому вирішили виготовляти саме сидр? Адже це зовсім «не український» продукт…
– Загалом душа не лежить до міцного алкоголю, а сидр, якщо він натуральний, певною мірою можна вважати й корисним напоєм. Якщо в древні часи європейські народи вважали сидр більш безпечним, ніж воду з найближчої річки, так, що навіть дітей хрестили у ньому, то навіть і нині дехто приписує йому антисептичні властивості та вважає відмінною профілактикою проти застуди. Ми ж, маючи власний яблуневий садок на 50 сотках, вирішили спробувати виготовляти сидр, застосовуючи автентичні рецепти. Побачивши, що виходить добре, почали ще й експериментувати зі смаками, додаючи до напою нотки ягід.
– Наскільки великі об’єми вашого виробництва? Де шукаєте збут, враховуючи ще доволі невелику популярність сидру серед населення?
– Говорити про великі обсяги ще зарано. Ми – доволі молоде крафтове підприємство. Виготовляємо напої лише три роки і нещодавно отримали ліцензію. Поки ми не орієнтуємося на масове виробництво, пишаємося тим, що робимо якісний крафтовий продукт і маємо своїх пошановувачів. Однак все ж уже використовуємо не тільки сировину зі свого саду, бо її уже на цьому етапі не вистачає, а й докуповуємо в інших господарствах яблука, груші, ягоди. Споживачі нашого сидру цінують нас за якість і безпечність продукції.
– Хто ваш споживач?
– В цілому, через популяризацію ведення здорового способу життя, населення вже вживає менше алкоголю, а якщо вживає, то шукає якісніші варіанти. І, за моїми спостереженнями, сидр все ж таки більше купують люди до 30 років. Крафтовий сидр, зокрема нашу «Кухву» цінують люди, котрі бережуть своє здоров’я і в магазині читають зворотний бік упаковки.
– Яка ж відмінність ваших сидрів, від інших виробників? Чому на полицях магазинів шукають саме «Кухву»?
– Аби продати більше, масовий виробник може додавати різні домішки, барвники. Наші клієнти знають, що в нашому сидрі такого нема. Ми використовуємо класичну технологію, застосовуючи мацерацію яблука. Це коли кілька днів настоюється жмих, а тільки потім відтискається сік. На цій стадії сік збагачується з поживними речовинами. Це дає на виході більш гармонійний смак. Мало хто використовує цю технологію, тому що вона займає час. Тільки крафтовий виробник може собі це дозволити. Ми не використовуємо ніяких барвників, штучних ароматизаторів. А щоб сидр мав приємний солодкий смак, використовуємо французьку технологію – кевінг. Коли в сидр додають цукор, це не так страшно, а от штучні підсолоджувачі… І працюємо ми тільки з дикими дріжджами. Який природа дала сік – такий і беремо в роботу. Далі – бродіння та повторне бродіння в пляшках за класичною рецептурою.
– А як же пересічному покупцю визначити якість напою, якщо він не розбирається в сидрах?
– Обираючи сидр, потрібно насамперед звертати увагу на його колір. Якщо напій має яскраві, кислотні та неприродні кольори, які після споживання ще й залишають слід на язику та келиху, – це зовсім не натуральний продукт, адже він містить синтетичні барвники, які погано впливають на здоров’я людини. Справжній колір натурального сидру – не насичений, частково прозорий, жовтувато-солом’яний. Яблучний смак та аромат обов’язково має прослідковуватися в сидрі, а вже на його основу (зброджений яблучний сік) накладаються інші смакові особливості. А солодкий «пустий» напій на основі спирту – це зовсім не сидр.
– Вважаєте, що крафтовий сидр корисний для здоров’я?
– Давно говорять про те, що вживання слабоалкогольного напою в помірній кількості має певні переваги. У процесі виготовлення використовують свіжі яблука. Вони збагачені корисними елементами, таки ми як залізо, кальцій, калій. У складі містяться життєво важливі вітаміни, як-от А та С. Як і вино, сидр складається з поліфенолів. Це натуральні хімічні речовини, які уповільнюють старіння та пошкодження клітин в організмі. В сидрі є клітковина. Пектин покращує функціонування ШКТ. Він також знижує показники цукру в крові, запобігає утворенню холестеринових бляшок, зменшує ризик інсульту. А все тому, що виготовлення сидру – делікатний процес. Він об’єднує три основні етапи, а саме: пресування, ферментацію, змішування. Напій не нагрівають, як ром або віскі. Завдяки цьому поживні речовини не розпадаються.
– Чи можна сидр назвати вишуканим напоєм? Чи в вашій лінійці напоїв є «преміальні»?
– Взагалі я всю свою продукцію люблю. Самі вживаємо наш сидр. І, вважаю, його не соромно подати на стіл гостям. А преміальний сидр у нас теж є. Він виготовляється за технологією шампанського. Цей сидр витримується 2–3 роки в пюпітрах.
– «Пірнівська Діжка» – це історія, яка розпочалась з хобі та виросла у маленьке сімей не підприємство. Наш продукт – це мистецтво в кожній краплині, яке смакуватиме для всіх поціновувачів натурального смаку. Процес виробництва виконується з мінімальною машинізацією, але з максимальною любов’ю та ретельністю. Всі фрукти вирощуються у гармонії з природою на території власного яблуневого саду. Щоб набути багатогранного смаку, наш сидр витримується в дубовій діжці разом з фруктами та спеціями. Ми відзначаємося відмінною якістю, оскільки не використовуємо жодних консервантів та барвників. Спробуйте смак істинного крафтового сидру, який відзначається нашим покликанням та пристрастю до справи, – ділиться Микола Березин.
З питань партнерства та придбання сидрів звертайтеся за контактами:
+38 067 315 55 65
+38 050 328 94 97
Більше цікавих статтей з журналу можна безкоштовно завантажити на сайті.
Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).
Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com
Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року.
Триває передплата журналу “ Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації ” на 2025 рік!
Ukrainian
Dutch
English
French
German
Italian
Polish
Russian
Spanish