СОКИ – ЯК ДЛЯ СЕБЕ

Як у фермерському господарстві «Агросвіт-СВ» виготовляють продукцію, орієнтовану на високу якість та вподобання споживачів

Успіх будь-якого бізнесу залежить від низки чинників. І чи не найважливішим серед них є ставлення підприємців до власного виробництва. Адже прагнення творити максимально якісний продукт зазвичай конвертується у визнання з боку споживачів. Саме таких принципів дотримуються у ФГ «Агросвіт-СВ», де, окрім інших видів діяльності, виготовляють соки прямого віджиму – натуральний продукт, який гідно оцінили споживачі. «Починали з того, що виготовляли соки для власного споживання. Ну а згодом все переросло у виробництво», – зазначає заступник голови з виробництва фермерського господарства Денис ВЕДМІДЬ, розповідаючи про становлення цього напрямку. Наразі на підприємстві вже виробляють промислові обсяги соків. Однак там незмінно дотримуються принципу: «Для людей – як для себе». Завдяки чому у фермерському господарстві утримують високий рівень виробництва та чітко забезпечують усі процеси навіть в умовах воєнного стану, – про це Денис Ведмідь розповів нашим читачам.

ВІД ХОБІ ДО ДОДАНОЇ ВАРТОСТІ

У 2005 році фермерське господарство «Агросвіт-СВ», що працює на Полтавщині, створили як сімейний бізнес. Підприємство діє вже майже двадцять років, однак ще задовго до «офіційного» відкриття його засновники працювали на паях, що належали родині. Нині в господарстві обробляють близько 1000 гектарів землі, левову частку якої займають зернові й технічні культури. Та, окрім них, фермери мають ще й яблуневий сад. Цих п’ять гектарів для фермерів – своєрідне хобі, каже Денис Ведмідь.

– Першу ділянку засадили деревами понад 15 років тому поширеними тоді сортами. Основна нашого саду – яблуні сортів Джонаголд, Ренет Симиренка, Голден Делішес, Чемпіон. Окрім них маємо й інші: Гала Ред, Ред Чіф, Мутсу, Елізе, Ліголь, Хоней Крісп, Корей, Голдраш. Найближчим часом плануємо досадити близько пів гектара сорту Ред Чіф. Це хороші промислові яблука, що добре зберігаються. У саду маємо також персики, сливи, абрикоси. Але їх небагато, тож вирощуємо ці фрукти переважно для власного споживання, – розповідає заступник голови.

Якраз у період закладання саду на підприємстві розпочали будувати сховище для фруктів та овочів. У холодильному приміщенні, призначеному для фруктів, можна зберігати до 400 тонн продукції. Саме наявність сховища стала одним з факторів, що спонукав займатися вирощуванням, а згодом – і переробленням яблук. Утім, про виробництво соку серйозно замислилися, коли розпочали реалізовувати товарне яблуко та відсортовувати продукцію нижчого ґатунку.

– Не буває так, що зібраний врожай має стовідсотково високу якість. Близько 15–20 % припадає на некондиційне яблуко, вартість якого нижча. Продавати його невигідно, тому ми зрештою вирішили спрямовувати такі плоди на переробку, забезпечивши ще один різновид доданої вартості. У 2010-му на одній з виставок познайомилися з представниками компанії EFT GROUP, які згодом встановили на нашому підприємстві пастеризатор на 120 літрів та порційну дробарку. Обладнання для пресування ми сконструювали самотужки. То було досить просте устаткування, проте саме з нього розпочалася наша історія з переробленням, – пригадує Денис Ведмідь.

ПОТУЖНІШЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВДОСКОНАЛЕННЯ ВИРОБНИЦТВА

Спочатку у господарстві виготовляли лише сік з яблук. Однак поступово розширили асортимент. Нині споживачам пропонують близько десятка яблучних міксів із додаванням овочевих та фруктових соків – від лимонного до гарбузового.

Для виробництва соків у ФГ «Агросвіт-СВ» використовують лише яблука різних сортів із власного саду. Частину інших складників купують або ж вирощують самотужки. Зокрема докуповують моркву, буряк, виноград, лимон та імбир. Гарбуз типу «гітара» вирощують у власному господарстві. Натомість вишню протягом сезону закуповують у населення. З неї одразу виготовляють сік, який потім очікує на дозрівання яблук та купажування.

Близько п’яти років тому виробництво вдосконалили, придбавши обладнання австрійської компанії VORAN. На підприємстві встановили пастеризатор продуктивністю 300 літрів на годину та потужністю 27 кВт, гідравлічний прес, мийку та дробарку, які наразі забезпечують усі потреби.

– Потреба придбати потужніше обладнання постала тоді, коли зросли обсяги переробки. У VORAN пропонують дуже великий спектр обладнання. Тож ми ретельно прорахували, що саме прагнемо отримувати на виході, й придбали потрібне устаткування. Воно сучасне й водночас нескладне в обслуговуванні. Зараз маємо змогу виготовляти втричі більше соків, затрачаючи при цьому стільки ж часу та робочої сили, як і раніше, – зазначає фахівець.

Соки в господарстві виготовляють 5–7 місяців на рік. Щодня «з-під конвеєра» виходить 1300– 1400 літрів напоїв. Загалом, залежно від особливостей сезону, щороку виробляють 50–70 тисяч літрів соку, але є змога збільшити продуктивність до 100–120 тисяч літрів за сезон.

ВІД СОРТУ ЗАЛЕЖИТЬ БАГАТО

Смакову палітру напоїв на підприємстві сформували, зважаючи передусім на власні вподобання. Спочатку визначилися з оптимальним складом однокомпонентного яблучного соку, міксуючи пропорції різних сортів. Наразі технологію досконало відпрацювали, і виготовляють такі напої з суміші сортів Джонаголд, Чемпіон та Голден. Окремо виготовляють сік із яблук сорту Ренет Симиренка. Свого часу у ФГ «Агросвіт-СВ» отримали запит від споживачів, які хворіють на цукровий діабет. Натуральний напій із Ренету Симиренка, що має нижчу цукристість, – оптимальний варіант для таких поціновувачів соку.

– Сорти яблук, які вирощуємо, оптимальні за показниками кислотності та цукристості. Тому соки з них легко міксувати, і, відповідно, продукт гарно зберігається протягом тривалого терміну. Залежно від сорту відрізняється й вихід соку. Однак завжди краще, щоб яблуко протягом певного часу відлежалося. Тоді підвищується цукристість та зростає загальний вихід соку. Загалом нюансів у виробництві є багато. На деякі питання знаходжу відповіді самостійно, з іншими допомагають розібратися колеги. До прикладу, контактуємо з ФГ «Валентина», де також виготовляють соки прямого віджиму, – розповідає Денис Ведмідь.

Попри перевірені технології виробництва соків, у господарстві продовжують випробовувати нові сорти яблук, щоб розширити різноманіття у саду. Щоправда, цей процес займає тривалий час. На відміну від картоплі, протягом одного сезону визначитися з сортом яблук неможливо, зауважує фахівець, рекомендуючи всім, хто має намір закладати сад, ретельно та прискіпливо обирати сорти культур. Якщо йдеться саме про яблука, варто звернути увагу на промислові сорти – тверді та з хорошою лежкістю. Ще один важливий фактор – стійкість до хвороб. Важливо розуміти, які саме захворювання найчастіше вражають сад у тому регіоні, де його мають намір висадити, та обирати стійкі до таких уражень сорти.

Серед сортів, які в «Агросвіт-СВ» вважають перспективними, – Ред Чіф. На відміну від низки інших, цей сорт добре забарвлюється. Саме тому в господарстві висадили додаткову площу таких саджанців.

ЗАХИЩЕНИЙ САД – ЯКІСНИЙ ВРОЖАЙ

Якби яблуневий сад закладали зараз, то обов’язково захистили б площу антиградовою сіткою, зауважує заступник голови господарства. Адже раз на 3–4 роки трапляється град, який псує врожай. За нинішніх умов встановлення протиградової сітки – надто коштовне задоволення. Тому поки що про таке вдосконалення не йдеться. Натомість наслідки граду та інші проблеми, пов’язані з хворобами та шкідниками, долають з допомогою сучасних препаратів.

– Активно співпрацюємо з компанією «Біохім Агро», фахівці якої мають значний досвід у садівництві й допомагають нам розв’язувати проблеми, пропонуючи дієві засоби та схеми. Застосовуємо фунгіцид Difcor, що захищає від комплексу хвороб, контактний фунгіцид Alcoban. З метою профілактики бактеріальних опіків на яблуні застосовуємо засіб Huwa-San, – розповідає Денис Ведмідь.

Під час збору сортування яблук відбувається безпосередньо в саду. Потому посортований врожай відвозять до холодильного приміщення, де він поступово охолоджується та зберігається за температури +2 °С. Камера вентилюється, тож яблука можуть там «відлежуватися». Маючи чималі обсяги продукції для переробки, її зберігають протягом певного часу, що дає змогу продовжити тривалість виготовлення соків. Тим паче що вихід соку зростає, якщо яблука зберігаються протягом певного часу.

СМАЧНІ СОКИ У ЗРУЧНОМУ ПАКУВАННІ

Виробництво соків на підприємстві забезпечує п’ятеро працівників. Перед початком процесу перероблення яблука ретельно миють та перебирають, щоб відібрати вражені гниллю плоди. Цей етап дуже важливий, бо від нього залежить якість кінцевого продукту. Після підготовки плоди спрямовують до дробарки, далі – під прес. Наступний етап – проточна пастеризація та розлив готового соку.

– У нас невелика виробнича лінія, оптимальна саме для фермерів. Тож п’ятеро працівників здатні повністю впоратися з усіма процесами. Щоправда, до виробництва міксів залучаємо людей додатково. Адже потрібно підготувати ще й інші компоненти, з яких найбільше роботи – з гарбузом. Загалом маємо на меті виготовляти той продукт, який подобається споживачам. Куштуючи сік, вони передусім зважають на його цукристість, наскільки напій солодкий. Зазвичай смак визначає вибір: люди не хочуть споживати кислих соків. Цукристість нашого продукту становить 13–14 %, а це – досить солодко, – каже фахівець.

Лінію розливу соків на підприємстві обладнали самотужки з компонентів українського виробництва. Спочатку соки розливали до скляної тари місткістю 1 та 2 літри, а також до трилітрових боксів. Проте згодом від скляної тари відмовилися з огляду на те, що для її тривалого зберігання потрібне додаткове обладнання для стерилізації, дуже якісні кришки та додатковий контроль процесів. Зараз натуральні соки розливають лише до пакування bag-in-box, для якого на підприємстві розробили оригінальний дизайн. Споживачам пропонують бокси місткістю 3, 5 та 10 літрів. Цьогоріч лінійку ємностей розширили ще й дволітровим bag-in-box. Такий різновид пакування – досить зручний, а сік у ньому може зберігатися протягом року. До того ж після відкривання боксу всередину не потрапляє повітря, тому відкритий напій залишається якісним та придатним до споживання протягом 2 тижнів і навіть довше.

ПРОДУКТ ДЛЯ ТИХ, ХТО ДБАЄ ПРО ЗДОРОВ’Я

Реалізують соки у місцевій мережі маркетів «Маркетопт», а також у низці крамниць в містах Горішні Плавні, Глобине, Кременчук. Придбати їх можна також в одній із мереж Дніпра. Купують продукцію господарства й гуртові покупці з Полтави. Однак основна частина споживачів «приходить» до виробників через їхню сторінку agro_sik у мережі Instagram. А на території підприємства працює склад-магазин, де можна придбати не лише соки, а й картоплю та яблука. До слова, пропонують там і пастилу, яку виготовляють на основі яблук з додаванням фруктів із власного саду. Наразі це невеличке виробництво, однак воно дає змогу розширити асортимент. У господарстві мають також обладнання для сушіння, на якому виготовляють сухофрукти, якщо у саду добре вродили абрикоси, персики та сливи.

– Люди добре знають наш магазин і приїжджають сюди, щоб придбати необхідне. Водночас ми продовжуємо популяризувати продукцію. Робимо це в соцмережах, беремо участь у дегустаціях. Наші соки – це продукт для свідомих людей, котрі замислюються над тим, що саме споживають вони та їхні діти. Це натуральні напої, без води, цукру та консервантів, що зберігаються завдяки певному рівню кислотності. Ми ж розпочинали це виробництво з того, що робили соки для себе, і продовжуємо ставитися до нього з таким самим підходом, – розказує Денис Ведмідь.

Потужності «Агросвіт-СВ» розташовані досить далеко від лінії фронту. Однак воєнні реалії все ж позначаються на виробництві. Як і всім українцям, фермерам із Полтавщини доводиться працювати у непростих умовах постійного ризику та емоційного напруження. Та, попри все, вони намагаються робити все для того, аби виконати головні завдання – зберігати колектив, сплачувати податки та допомагати війську.

– Звісно, ми маємо певні плани. Зокрема – придбати протирочну машину для лінії виробництва, що спростить роботу з іншими овочами та фруктами. Однак зараз найголовніше – вберегти те, що маємо. Щоб врешті війна закінчилася, і люди повернулися додому живими та здоровими, – каже заступник голови господарства.

Телефон для замовлень: +38 073 967 38 32

agrosvit.product@gmail.com

Instagram: @agro_sik

Більше цікавих статтей з журналу можна безкоштовно завантажити на сайті.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року.

Триває передплата журналу “ Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації ” на 2025 рік!

Читайте також: FRUIT LOGISTICA-2025: найбільша світова виставка плодоовочевої галузі відбудеться в Берліні на початку лютого