Вихід на новий щабель ФГ «Гадз». Яблучні чипси як перспективний продукт переробки

Фермерське господарство «Гадз» відоме на ринку України з 2011 року, і цьогоріч компанія святкуватиме свій перший десятирічний ювілей. Підприємство спеціалізується на вирощуванні яблук, груш і слив. Досягнувши в цьому неабияких результатів, компанія вирішила вийти на вищий рівень та створювати продукти з доданою вартістю. Варіантів переробки існує безліч, але ФГ «Гадз» зупинилася на виготовленні яблучних чипсів. Чому, як і на якому обладнанні, журналу «Садівництво і Виноградарство. ТІ» розповіли фахівці компанії.

ПРОПОЗИЦІЮ ДИКТУЄ ПОПИТ

У наш час здоровий спосіб життя стає трендом. У ході розвитку ніші під назвою «здорове харчування» починають з’являтися нові товари – фруктові снеки, зокрема чипси, які з усього асортименту натуральних ласощів стали найпопулярнішими. Щоб завоювати цей сегмент ринку, ФГ «Гадз» придбало необхідне обладнання й у січні цього року розпочало випуск яблучних чипсів.

– Наприкінці 2020 року ми встановили новітнє обладнання для виробництва сухофруктів. Оскільки наше фермерське господарство вирощує яблука, наше завдання – не лише експортувати сировину, а й переробляти і виготовляти додатковий продукт, створюючи більше робочих місць. Ми прагнемо, щоб Україна не була сировинним придатком, а стала країною, яка експортує готову продукцію, – зазначає заступник голови ФГ «Гадз» Олег ГРИЦАК.

Фермерське господарство «Гадз» дотримується принципів здорового харчування та не використовує у своїх садах пестицидів. Це підтверджує органічний сертифікат, а також сертифікат GlobalG.A.P.

– У процесі вирощування фруктів, яблук зокрема, завжди є частина врожаю, яка абсолютно відповідає всім вимогами, але має дещо неправильну форму, через що не може пройти відбір на експорт. І щоб не продавати їх задешево на переробні заводи, ми вирішили самостійно виготовляти яблучні чипси – продукт, який відповідає всім вимогам здорового харчування. Наші чипси зберігають усі вітаміни, які є в яблуку, адже ми вико-
ристовуємо найновішу технологію сушіння – інфрачервоні сушки, – розповідає Олег Грицак.

Завідувач лабораторії Ольга ОЛЬШАКОВСЬКА зазначає, що яблучні чипси, які виготовляє ФГ «Гадз», – низькокалорійні та повністю натуральні:

– Компоненти, створені самою природою, набагато швидше та повніше засвоюються організмом. Важливо, що яблучні чипси можуть їсти абсолютно всі, навіть люди з підвищеним вмістом цукру в крові. Професійні дієтологи взагалі називають цей продукт відмінним засобом для підвищення апетиту, поліпшення роботи кишківника та зміцнення здоров’я загалом.

ЯКІ ЯБЛУКА СТАЮТЬ ЧИПСАМИ?

За словами Ольги Ольшаковської, незважаючи на те, що чипси – це продукт переробки, вимоги до яблук дуже високі. Плоди, передусім, мають бути стиглі, якісні, без пошкоджень і гнилі. Також важливо, щоб для виготовлення чипсів використовувалися яблука сортів із високим вмістом сухих розчинних речовин. Технологія виробництва виключає використання консервантів і зберігає всі корисні властивості свіжих яблук.

Читайте також:
Світ може зіткнутися з дефіцитом мигдалю

Оскільки у яблуневих садах «Гадз» вирощує великий сортимент яблук, у виборі сортів для переробки на яблучні чипси в компанії керувалися певними правилами. Зокрема, важливим моментом стало те, що сировина повинна бути доступною впродовж усього року. Окрім того, потрібно, щоб сировина добре «поводилася» під час приготування в сушильних шафах, а також зберігала всі смакові властивості впродовж процесу сушіння та всього терміну зберігання продукту.

– Усі національні бренди намагаються дати вибір своєму клієнтові – яблуко зелене чи червоне, кетчуп до шашлика чи класичний тощо. Тому, керуючись цими принципами і намагаючись охопити максимально можливу аудиторію, ми вирішили виготовляти три види чипсів: оригінальні зі смаком класичних стиглих яблук, з кислинкою, до складу яких входять кислі сорти яблук (Симиренко, Гренні Сміт), а також солодкі з сортів Чемпіон, Фуджі тощо, – зазначає Богдан Чура.

Яблучні чипси «Гадз» випускають у форматі 40 грамів, але на стадії тестування перебуває 25-грамова упаковка, яка завдяки нижчій ціні дозволить розширити аудиторію споживачів.

ЯКІСНЕ ОБЛАДНАННЯ – ЗАПОРУКА ЯКІСНОГО ПРОДУКТУ

Для виготовлення справді якісних яблучних чипсів важливо дотримуватися певної технології. Створення якісного продукту починається, звісно ж, з якісної сировини. Але не менш важливі наступні етапи – доробка й переробка. І ключову роль у цих процесах відіграє обладнання.

– Перед початком виготовлення чипсів яблука проходять попередню підготовку. Їх потрібно помити, перебрати, відсортувати за калібром і якістю (на цьому етапі, зокрема, вибраковуються гнилі та пошкоджені), після чого вони потрапляють на очищувально-нарізальну машину. Поки що продукт очистки ми не переробляємо, але
певні задуми і напрацювання є, – розповідає завідувач лабораторії ФГ «Гадз» Ольга Ольшаковська.

Обираючи обладнання для переробки, зокрема для сушіння яблук, у фермерському господарстві «Гадз» вибір зупинили на українській компанії «УкрСушка».

– Ми – підприємство, яке професійно займається вирощуванням яблук більш як 9 років. Ми фаворити у своїй сфері, тому нам часто надходили пропозиції від компаній з різними форматами співпраці, тобто з різними варіантами переробки яблук, – зазначає заступник голови ФГ «Гадз» Олег Грицак. – Але торік ми вирішили закупити обладнання від українського виробника – компанії «УкрСушка». Нам воно найбільше підійшло і за співвідношенням ціна/якість, і за підготовчими процесами до роботи, і за технічними можливостями.

Наразі потужність переробного цеху фермерського господарства «Гадз» за зміну залежно від якості яблук становить приблизно 1,5 тонни. Із тонни яблук виходить 60–70 кілограмів чипсів, тобто вихід готового продукту становить 6,5%.

Читайте також:
Ціна яблук в Україні цього року: експертний прогноз

ЯБЛУЧНІ ЧИПСИ – УКРАЇНЦЯМ І НЕ ТІЛЬКИ!

Фермерське господарство «Гадз» реалізує яблучні чипси в 4 областях України: Тернопільській, Львівській, Рівненській і частково Київській. Компанія співпрацює безпосередньо з національними мережами, а також з дистриб’юторами, через яких і поширює свою продукцію.

– Оскільки активно набуває популярності здоровий спосіб життя, то в багатьох містах формується новий сегмент ринку – здорове харчування. Реагуючи на ці тенденції, з’являється багато спеціалізованих магазинів такого формату, де продають екологічні товари чи продукти переробки фруктів. І яблучні чипси найкраще підходять саме для такого формату магазинів, а також для мереж фруктових точок, які продають фрукти, – розповідає менеджер з продажу Богдан Чура.

Проте компанія не збирається зупинятися на досягнутому. Тому в подальших планах – розширення площі реалізації: співпраця з більшою кількістю національних і регіональних мереж магазинів України, а також розвиток дистрибуції не лише на території України, а й у Польщі та Угорщині.

ЩО Ж ДАЛІ?

Для збільшення своєї аудиторії фермерське господарство «Гадз» планує розширити асортимент яблучних чипсів. Тому на підприємстві протестували і розробляють упаковку для чипсів з корицею.

– Коли ми купували обладнання для сушіння яблук, – зазначає заступник голови ФГ «Гадз» Олег Грицак, ми вивчали технологію і зрозуміли, що можемо сушити будь-які ягоди та фрукти. Почали саме з яблука, оскільки вирощуємо його, але в подальших наших планах – сушіння ще й інших фруктів і, можливо, навіть виготовлення
міксів яблуко/банан, яблуко/апельсин, яблуко/хурма та яблуко/ківі.

За словами менеджера з продажу ФГ «Гадз» Богдана Чури, виготовлення яблучних чипсів – перспективне, оскільки тенденція здорового харчування активно розвивається, а магазини вже виділяють не стелажі, а роблять цілі відділи з такими продуктами:

– Люди свідомо шукають їх у магазинах, потреба у здорових продуктах є, і ми готові задовольнити її. Своїми масштабами ми можемо задовольнити попит не лише України, а й інших країн.

Оксана МАРЧУК

Контакти:
48431, вул. Горішня 79, с. Трибухівці, Бучацький район,
Тернопільська область, Україна
Телефони: +380 67 352 6138
+38 (098) 809-49-73 +38 (067) 653-77-02
fg.gadz@gmail.com
fg-gadz.com.ua

Більше матеріалів читайте у друкованому номері журналу. Ознайомитися зі змістом видання, а також придбати його ви зможете тут.

Оформити передплату журналу «Садівництво і Виноградарство: Технології та Інновації» можна за телефонами:
+38 (0362) 60 88 21,
Альона Данчук, тел.: +38 097 65 43 126
Анна Панкратенкова, тел. +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Лариса Товкач, тел.+38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Ірина Калюжна, тел.: +38 096 458 76 82, reklama.nti@ukr.net
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692
або надіслати заявку на e-mail: sad2017@ukr.net

Передплату на журнал можна оформити як через редакцію, так і в будь-якому поштовому відділенні. Передплатний індекс 60218.