Як збільшити прибуток під час перероблення овочевої продукції?

«Не бути сировинним придатком», – ця фраза лунає скрізь, коли йдеться про агропромисловий комплекс України. Тому питання перероблення плодоовочевої продукції та створення продуктів із доданою вартістю – одне з найбільш актуальних. Тим паче в нинішніх складних економічних умовах війни, яку розпочала росія. Допомагає розвинути цей напрямок і державна грантова програма на створення переробного підприємства. Але виникає багато питань. Який напрямок перероблення обрати? Як правильно організувати підготовку та доробку плодоовочевої продукції? Та, власне, яке обладнання вибрати, щоб якісно та правильно налаштувати цей ланцюжок роботи? Детальніше про це журналу «Садівництво та Овочівництво. Технології та Інновації» розповів директор компанії «Толсма Текнік» Олесь КАПІТАНЧУК.

Основні процеси перероблення овочів складаються з таких етапів, як зберігання, миття, очищення (ножове, парове, абразивне), нарізання, оптичне сортування, глибинне заморожування, сушіння чи термічна обробка, а також пакування (у звичайне паковання чи методом вакуумування).

ЯКІ ПЕРЕВАГИ ЗАБЕЗПЕЧУЄ ТРИВАЛЕ ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ?

Зберігання – це необхідний елемент овочевого виробництва, який дозволяє виробнику отримати вищу ціну за вирощену продукцію, адже продукт із поля продається дешевше, ніж потім у сезоні, переконаний Олесь Капітанчук:

– Тому якісне сховище, на мою думку, – це необхідний елемент для ефективного виробництва. Звичайно, зберігання передбачає додаткові витрати на електроенергію, обслуговування сповіщення тощо, але у випадку налагодженої співпраці з торговельними мережами, які хочуть стабільно отримувати продукцію для продажу, це забезпечує додаткові переваги.

Варто зазначити, що різні овочеві продукти зберігають за різних умов і дуже часто з використанням різного комплекту обладнання. Так, у випадку зберігання картоплі чи цибулі найважливішим є вентиляційне обладнання, яке дає можливість просушити продукт після того, як його заклали в камери зберігання. Крім того, потім важливо провести так зване лікування – заживлення механічних пошкоджень, які овочі могли отримати під час механічного збирання врожаю. Це роблять завдяки продуванню продукту теплим повітрям.

– У випадку зберігання картоплі та цибулі холодильне обладнання буде доповнене в тому випадку, коли продукт закладають на зберігання не в вересні, а раніше, або зберігання планується не до березня, а довше. Натомість для якісного зберігання моркви та буряка потрібне потужне та правильне холодильне обладнання, яке дасть можливість не просто зберегти продукт, а втримати його в тому стані, в якому він був під час закладання. Бо досить часто трапляється, коли господарства купують дешеве неякісне холодильне рішення, яке в результаті висушує продукт. І тому потім на полицях супермаркетів продається зів’яла морква, яку ніхто не хоче купувати, – каже директор компанії «Толсма Текнік».

ТОВ «Толсма Текнік» пропонує комплексні рішення для фермерів, овочевих і плодово-ягідних логістичних центрів, підприємств із доробки та перероблення овочів і фруктів. У компанії переконані, що їхні охолоджувальні та вентиляційні системи для зберігання картоплі, цибулі, моркви та інших овочів – у підсумку найдешевші на українському ринку. Хоча, на перший погляд, обладнання здаватиметься дорогим, але значні прибутки після виходу максимально можливої кількості якісної продукції під час зберігання повністю окуплять усі витрати на встановлення систем зберігання.

У приміщення для зберігання також встановлюють спеціальні датчики, які вимірюють і контролюють температуру повітря, відносну вологість у середині сховища, температуру продукту, розміщують впускні, випускні клапани, які дають можливість здійснювати забір зовнішнього повітря і випускати внутрішнє. Якщо продукцію зберігають насипом, використовують металеві надпідлогові канали або будують підпідлогові. За умови контейнерного зберігання можна використовувати так звані надувні подушки, які блокують несанкціонований вихід повітря. Якщо це просторова вентиляція, то передбачені готові до експлуатації повітря змішувальні установки тощо.

Водночас, за словами фахівця, також дуже важливо мати якісну та сучасну систему управління, тому що під час зберігання необхідно контролювати сховище та всі процеси, які відбуваються на цьому етапі:

– І саме система управління може це робити цілодобово, коли вона у режимі нон-стоп відстежує і контролює всі процеси зберігання. Адже працівники фізично не можуть досягнути таких результатів, яких досягає автоматика, тому що люди інколи сплять, а багато процесів можуть відбуватися саме вночі. Але водночас це не означає, що людина зовсім не бере участі в процесі зберігання.

Компанія «Толсма Текнік» пропонує широкий асортимент обладнання для якісного зберігання плодоовочевої продукції, адже материнська компанія TolsmaGrisnich b.v. (Нідерланди) є світовим лідером у таких рішеннях. Це і вентилятори, і повітряні канали, і щити управління, і комп’ютери клімат-контролю, і повітрозмішувальні установки QML, і охолоджувальні машини QCC, а також стаціонарні охолоджувальні системи.

ДОРОБКА ТА ПЕРЕРОБЛЕННЯ ОВОЧІВ: ЩО ТРЕБА ЗНАТИ?

Підготовка та доробка овочевої продукції складається з кількох етапів: сортування за розміром чи якістю, миття або сухе очищення, пакування в сітки чи невеликі поліетиленові пакети тощо.

Насамперед на цьому етапі працює приймальний бункер, куди овочі висипають із ящика чи подають транспортерами з насипу, машина для миття овочів барабанного типу, а також інспекційний стіл. Перед миттям бажано відсортувати за розміром, щоб зробити товар однорідним. Водночас, якщо овочева продукція пакується без попереднього миття, то інспекційний стіл встановлюється відразу після приймального бункера, а в іншому випадку інспекцію бажано проводити і після миття. Наприкінці цих процесів в кінці продукція пакується на спеціальному пакувальному обладнанні.

– Миття особливо актуальне, коли йдеться про картоплю, моркву чи буряк. У випадку цибулі продукт пропускають через машину, яка називається «топпер», щоб обрізати корінець та бадилля, які є після збирання врожаю, – розповідає Олесь Капітанчук. – Але важливо розуміти, що після миття на продукції, особливо на картоплі, видно всі дефекти й недоліки: наслідки захворювань, пошкодження тощо. Тому потрібно проводити сортування, відділяючи якісний товар від неякісного.

На цьому етапі «Толсма Текнік» пропонує виробникам обладнання компанії Tolsma-Grisnich – постачальника більшості великих переробних підприємств картоплі в Нідерландах та Бельгії. До такого устаткування належать транспортні системи в межах приміщення, калібрувальні машини високої точності, інспекційні столи, мийки, полірувальні машини, системи управління, перевальні бункери, обмежувачі падіння тощо.

І після миття та сортування овочів може бути декілька варіантів перероблення.

Один із варіантів – перероблення для свіжого ринку, яке передбачає очищення, нарізання, пакування в вакуумне паковання і подальший продаж через торговельні мережі. Інші клієнти купують обладнання компанії «Толсма Текнік» як основну частину технологічного процесу з подальшою пастеризацією, заморожуванням або сушкою. В компанії «Толсма Текнік» напрямок перероблення овочів для свіжого ринку представлений відомим голландським виробником обладнання – компанією Sormac, а обладнання для нарізання різних продуктів – бельгійською компанією FAM. Також для виробників консервованої продукції у «Толсма Текнік» можуть запропонувати обладнання для пастеризації готового продукту. Завдяки переробленню овочевої продукції клієнти «Толсма Текнік» можуть отримати додаткову прибутковість через додаткову вартість продукту, а також експортувати перероблений продукт за кордон.

– На полицях українських супермаркетів поки що така продукція доступна в досить обмеженій кількості (до 5 % загальної кількості продукту) в порівнянні з Європою, де перероблений продукт може досягати 50 % загальної кількості продукту. Але попит на неї зростає з кожним роком не тільки в торговельних мережах, а також і в закладах громадського харчування чи навіть інших переробних підприємствах харчової індустрії, які виготовляють напівфабрикати. Особливо актуально це у випадку перероблення картоплі. Асортимент такої продукції насправді дуже широкий. Приміром, у Польщі можна побачити у продажу готову охолоджену масу для дерунів, а в Нідерландах можна купити пакет із нарізаними кубиками морквою та цибулею, – каже Олесь Капітанчук.

За словами директора компанії «Толсма Текнік», ще один цікавий і перспективний варіант – продаж очищеної цибулі. Зазвичай цей овоч очищається від лушпиння за голландською технологією, коли його надрізають у двох місцях – де хвостик і корінець. Але недолік цього методу очищення полягає в тому, що такий продукт не може довго лежати на полицях магазинів і призначений переважно для негайного подальшого перероблення. Але в Польщі вирішили це питання по-іншому: там розробили спеціальне обладнання, яке знімає лушпиння цибулі без зрізання корінців і без глибоких надрізів, завдяки чому сік з овочу не витікає і він може зберігатися досить тривалий час. Такий продукт польські переробники продають через супермаркети.

ПАКУВАННЯ ОВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ: ЯКІ ОСОБЛИВОСТІ?

Якісне та зручне пакування овочів відіграє важливу роль у реалізації продукції. Олесь Капітанчук розповідає, що насамперед пакування відрізняється за вагою та формою. Один із найпоширеніших варіантів сьогодні в Україні – пакування овочів вручну чи машиною у велику сітку, після чого вже в мережах продукцію висипають у ящики, і покупці самі набирають у пакети необхідну кількість овочів і важать їх. Ще один варіант – коли овочі відразу пакують у поліетиленові пакети обсягом від 1 до 5 кілограмів.

– І є також дорожчий варіант пакування в сітку вагою 1–2 кг з ручкою та етикеткою. Загалом це ті види пакування, які найбільш поширені не лише в Україні, а й загалом у світі, – каже Олесь Капітанчук. – Наша компанія пропонує українським підприємствам пакувальне обладнання від надійного нідерландського виробника Jasa. У нас є кілька успішно реалізованих проєктів встановлення машин для пакування і в сітку, і в поліетилен. Зокрема, ми встановили комплексну лінію потужністю 15 тонн на годину для сортування, зважування та пакування цибулі на підприємстві «Кищенці Фрутс». З 2017 року через цю лінію пройшло близько 150 тисяч тонн продукції. Важливо, що така комплексна лінія вимагає мінімум уваги та працює безвідмовно.

• 

АВТОМАТИЗАЦІЯ VS ЛЮДСЬКА ПРАЦЯ

Технології не стоять на місці, і з кожним роком усе чіткіше прослідковується тенденція до більшої автоматизації будь-яких виробничих процесів. За словами директора компанії «Толсма Текнік», кожне підприємство самостійно вибирає та компонує обладнання з урахуванням своїх особливостей:

– Звичайно, можна розробити і такі лінії, які потребуватимуть мінімум робочої сили, приміром, лише водія навантажувача, який буде підвозити ящики з продуктами і забирати запакований товар. Загалом тенденція до збільшення рівня автоматизації справді є, але варто зазначити: що вищий рівень автоматизації, то дорожчим буде це рішення. Так, пакувальні машини бувають або напівавтоматичwww.tolsma.com.ua ні, або повністю автоматичні, яких з кожним роком стає все більше. Але водночас хтось же має покласти запаковану сітку з овочами на піддон, і це робить людина. Проте, якщо говорити про вищий рівень автоматизації, то можна використовувати палетайзер, який складає сітки з продуктом на піддон у певному порядку й обмотує їх плівкою.

Окрім того, важливим моментом доробки овочів є інспекція – загальноприйнятий процес, коли відбувається сортування продукції за якістю. І зазвичай цей процес виконують працівники, які вручну відкидають неякісний продукт.

– Але зараз у Європі дуже популярними стають машини оптичного сортування, зокрема компанії Raytec, які замінюють ручну інспекцію. В Україні їх ще не використовують, адже це потребує великих інвестицій, але я думаю, що з часом вони з’являться і на українських підприємствах, – зазначає Олесь Капітанчук.

Контакти: www.tolsma.com.ua

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації» № 1 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2024 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!

Нагадуємо, триває передплата журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І.» на 2024 рік!  Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року 5 разів на рік.

Контакти для замовлення передплати:

• Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
• Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
• Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Назва комплекту	К–ть журналів у рік	Ціна комплекту за 2024р, грн	Ціна комплекту за 2023р, грн	Ціна комплекту за 2022р, грн	Ціна комплекту за 2021р, грн
Комплект №1 – повний. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» 5 шт. + Журнал «Ягідник» – 5шт + Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» – 2 шт.	12	1900	1300	1300	1100
Комплект №2 АГРО. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І./ Горішник» – 5шт  + Журнал «Ягідник» 5 шт	10	1500	1300	1300	1000
Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» 2 шт	2	400			450
Журнал «Ягідник» 5 шт	5	850	750	750	650
Журнал «Садівництво та Виноградарство. Технології та Інновації/Горішник» 5 шт	5	850	650	650	450
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100