Куди рухається і як розвивається ринок заморожування та переробки в Україні?

Холодна логістика, заморожування та переробка ягід в Україні з кожним роком стають усе популярнішими з огляду на створення нових плантацій і збільшення врожайності наявних. Окрім того, сектор замороженої плодоовочевої продукції зростає не лише в Україні, а в усьому світі. Тому питання правильної підготовки ягід до заморожування та переробки, а також дотримання безперервного холодного ланцюжка важливі зараз не лише для ягідівників, а й для переробних підприємств. Власне, про те, як правильно організувати цей напрямок роботи, яке обладнання обрати, а також про всі підводні камені та можливі лайфхаки говорили учасники ІІІ Всеукраїнського конгресу з заморожування, переробки та холодної логістики ягід 7 грудня в Рівному. Захід відбувся в межах VII Міжнародної благодійної науково-практичної конференції «Ягідництво і переробка в умовах воєнного стану: вчимося перемагати!», яку організувала медіагрупа «Технології та Інновації» – видавець журналу «Ягідник».

Участь у Всеукраїнському конгресі з заморожування, переробки та холодної логістики взяли понад 60 фермерів, які вирощують ягоди, представників переробних і заморожувальних підприємств, виробників обладнання для доробки та переробки ягідної продукції. Крім того, під час конгресу відбулася і дискусійна панель «Заморожування та інші види переробки ягід: досвід практиків. Експорт. Робота в реаліях воєнного часу», яку модерував консультант із заморожування ягід та овочів Олег Якимець.

Будівництво нових переробних підприємств у період війни – особливо важливе, адже це забезпечує не лише дохід бюджету України, але й створення нових робочих місць. Досвідом побудови заморожувального підприємства з нуля поділився під час конгресу директор ТОВ «Кам’янка-Бузький завод продовольчих товарів» Роман ВУЙКІВ:

– Ми вирішили будувати завод у 2021 році незадовго до початку війни. Попри всі труднощі, нам вдалося побудувати велике переробне підприємство площею 4,5 тисячі м² і потужністю 3 тонни заморожених ягід на годину. Але при такому масштабному будівництві важливо ретельно все прорахувати та правильно спроєктувати. У такий складний час ми будуємо нову Україну, тому зараз як ніколи важливо створювати нові підприємства, інвестувати в це, збільшувати виробництво та рухатися до перемоги.

Детально про сучасні й ефективні рішення для сортування не лише свіжої лохини, черешні та горіхів, а заморожених ягід» учасникам Всеукраїнського конгресу з заморожування, переробки та холодної логістики розповів представник компанії Tolsma Володимир Мазін. Різна продукція диктує різні вимоги до охолодження та заморожування, тому виробникам важливо обрати правильні технології. Власне, про різні технології та видів заморожування і охолодження ягід, а також про перспективи на майбутнє розповів у своєму виступі директор компанії «4 Стихії» Олександр Шейко. Надзвичайно важливу роль у роботу будь-якого підприємства відіграє охорона праці та її роль під час отримання сертифікації, якої прагнуть чимало компаній. Детальніше про це розповіла провідний спеціаліст з охорони праці та промислової безпеки компанії «100 Сервіс» Марта Шавель.

– Для виробника важливо розуміти переваги системи швидкого охолодження й обмеження різних варіантів охолодження. Адже правильно підібрана система повинна забезпечити не лише необхідну швидкість охолодження, а й скорочення втрат від зневоднення. Велику увагу треба також приділити швидкості, з якою тепло виводиться з продукції. Так, продукти, які швидко псуються, можуть погіршувати свій стан як під час повільного охолодження, так і дуже швидкого, – зазначив комерційний директор компанії «Ван Дайк Технікс‎» Андрій МАРУЩАК ‎під час виступу на тему «Післязбиральне охолодження ягід та фруктів – запорука високої якості».

Про надійні рішення для підприємств з переробки та зберігання продукції, які забезпечать надійне функціонування виробництва, розповів регіональний представник LLENTAB Андрій Василик. А з тенденціями європейського ринку заморожених ягід та особливостями сезону-2023 з точки зору імпортера учасників конгресу ознайомив представник компанії «Біоконцепт-Гарденія» в Україні Руслан Середа.

– Аналіз світового ринку переробки свідчить, що цей напрямок має неабияку перспективу. Тому я вважаю, що зараз варто вирощувати продукцію та переробляти її, будувати нові холодильні камери та масштабувати наявні. Також важливо максимально диверсифікувати свій бізнес, щоб не збирати все, як-то кажуть, в одну корзину, – наголосив під час свого виступу на тему кооперації та диверсифікації різних видів переробки плодоовочевої та іншої продукції» засновник Malyn Factory LLC Іван КОТЯШ.

Детальний репортаж з ІІІ Всеукраїнського конгресу з заморожування, переробки та холодної логістики ягід читайте в журналі «Ягідник» № 1, який вийде друком у 2024 році.

Читайте також: Вийшов друком новий випуск журналу «Садівництво і Овочівництво. Т.І.»!