Нові виклики ринку: переробка як спосіб їхнього вирішення

Українські господарства сьогодні не просто інвестують капітал у збільшення площ садів, а й працюють над переробкою власних фруктів і ягід. Про виклики й можливості переробки дізнавались учасники VII Міжнародної науково-практичної конференції «Технології та інновації: від землі – до готового продукту. Зерняткові».

Середньорічний показник споживання соків у Європі становить понад 18 літрів на людину,
і хоча на соки прямого віджиму припадає лише 20% від усього споживання, все ж кожного року ця частка зростає. Це чітко вказує на те, що споживач дедалі більше переорієнтовується на соки прямого віджиму.

Обговорюючи нинішню ситуацію в галузі садівництва, фахівці та учасники ринку зійшлися на тому, що переробка фруктів сприяє диверсифікації бізнесу. Зберегти продукт, не втративши на якості й користі, можна, наприклад, виготовивши сік прямого віджиму.

– Сади ми почали засаджувати ще в 2014 році і за декілька років побачили, що ринок заповнений різними яблуками. Та й траплялось так, що наше яблуко псувалось під впливом погодних умов, особливо після градобою, відтак не було можливості його реалізу-
вати за гарною ціною. Ще з моменту закладання саду ми розуміли, що дуже важливий – замкнутий цикл виробництва. Вже на той момент у нас стояла установка для виготовлення соку, але ми ніяк не могли розпочати виробництво соків. Маючи такі потужності, ти можеш продавати і яблука, і сік, при цьому ніяких утрат у виробництві немає, – ділиться думками менеджер компанії «Агрокомплекс» Лейла ШАФІЄВА.

Схожу думку має і представниця ФГ «Валентина» Інна СЕМЕРОГ:

– Яблука другого сорту, незва жаючи на їхню меншу вартість, тяжко продати, оскільки навіть батьки, купуючи яблука для дитини, хочуть якісні, тому беруть їх менше, але дорожчі. Тому ми вирішили другий сорт використовувати на переробку, пустити ці яблука на сік і так реалізовувати.

ПЕРЕРОБКА ФРУКТІВ – ЦЕ ДИВЕРСИФІКАЦІЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ!

Розпочинаючи виробництво соків, джемів чи сидрів, у господарств з’являється ще одна додаткова опора для їхнього бізнесу. Власне виробництво дозволить підлаштуватись під нові виклики ринку. Як це працює?

Коли, наприклад, столове яблуко дуже дешеве, можна виготовити сік, вартість якого в магазинах не так різко коливатиметься, та по суті продати ті ж яблука, але у вигляді соку, вже з більш високою вартістю. Як розповідає менеджер компанії «Агрокомплекс» Лейла Шафієва, різні види переробки дозволяють балансувати у сфері виробництва. Маючи власний сад, ти продаєш яблуко, виготовляєш соки чи сидри, що створює додану вартість.

РОЗВИТОК ВЛАСНОГО БРЕНДУ ЧИ ТОРГОВОЇ МАРКИ

Нині компанії нерідко постачають своїм споживачам «безіменні» фрукти. На полицях магазинів ти фактично не знайдеш назву господарства чи торгову марку того чи іншого яблука. На противагу, маючи готову продукцію, ви можете нанести свою торгову марку чи логотип, розповівши про свою компанію. Це створить додатковий імідж.

– Розвиток персонального бренду – річ важлива, – запевняє Лейла Шафієва. – Так, ми розвиваємо власний бренд. Зараз патентуємо торгову марку «Happy Apple», також розробляємо брендоване пакування. Ми гарантуємо якість яблук і якість соку, люди впізнаватимуть нашу символіку, знатимуть нас і будуть певні, що ми відповідаємо за те, що продаємо.

СТВОРЕННЯ ЯКІСНОГО ВИСОКОМАРЖИНАЛЬНОГО ПРОДУКТУ

Про ексклюзивність свого продукту говорять і виробники соків прямого віджиму. Передусім це невеликі господарства, що випускають крафтовий, а отже, унікальний продукт.

– Соки прямого віджиму – крафтове виробництво, де кожен технолог має свою рецептуру.
Хтось використовує мікс сортів яблук чи додає свої фрукти/ягоди. На жаль, в Україні ще немає чіткого розуміння того, що являють собою соки прямого віджиму, люди обирають соки на кшталт «Сандори», «Садочка». Ми, як виробники, намагаємося переконати споживачів у тому, що соки прямого віджиму дуже корисні, — розповідає Лейла Шафієва.

Інна Семерог поділяє ці думки і каже, що соки прямого віджиму в Україні не можуть конкурувати на полицях супермаркету із соками мас-маркету. Проте виробникам потрібно розвивати культуру вживання соків і завоювати свою аудиторію, реалізовуючи продукцію на різноманітних майданчиках, наприклад в інтернет-магазині.

Чи не найважливішою завжди буде якість, передумовами якої є дотримання гігієни під час
виробництва і пастеризація. Виробництво соків мусить бути чистим, тому що в продукт технологи втручаються мінімально.

У ЯКУ ТАРУ КРАЩЕ РОЗЛИВАТИ

Виробники пропонують використовувати всі можливі варіанти пакування, які лише дозволяє обладнання підприємства. За рахунок цього можна буде робити різну націнку. Наприклад, на малій тарі заробляти на високій маржинальності, а на більшому об’ємі – на кількості. ФГ «Валентина» розпочинало з розливу в тару по 5 л, потім перейшло на 3-літрову тару, адже на такому упакуванні краща маржинальність.

Повний текст статті можна прочитати у друкованій версії журналу. Переглянути зміст і замовити її можна тут.

Марина ЗАХАРЧУК

Оформити передплату журналу «Садівництво і Виноградарство: Технології та Інновації» можна за телефонами:
+38 (0362) 60 88 21,
Альона Данчук, тел.: +38 097 65 43 126
Анна Панкратенкова, тел. +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Лариса Товкач, тел.+38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Ірина Калюжна, тел.: +38 096 458 76 82, reklama.nti@ukr.net
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692
або надіслати заявку на e-mail: sad2017@ukr.net

Передплату на журнал можна оформити як через редакцію, так і в будь-якому поштовому відділенні. Передплатний індекс 60218.