Як на тернопільських чорноземах компанія Father’s Wine створює вино світового рівня

Коли в селі Гусятин вперше висадили виноградні лози, мало хто вірив в успіх цієї витівки. Сьогодні ж виноробня Father’sWine щорічно виробляє 55 тисяч пляшок вина, експортує продукцію до США та Європи, а головне – її засновники довели, що сучасні технології виноградарства можуть успішно працювати навіть у нетрадиційних регіонах. Тож нещодавно співзасновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина Конєва відвідала сімейне підприємство, аби переконатися, що технічне виноградарство в ґрунтово-кліматичних умовах Тернопільщини можливе, а унікальний теруар дозволяє створювати унікальні вина. І детальніше про особливості виноградарства по-тернопільськи журналу «Садівництво та Овочівництво. Технології та Інновації» розповіли співзасновниці виноробні Father’s Wine Оксана та Надія БУЯЧКИ.

Історичні передумови та початок експерименту

Співзасновниця підприємства Father’s Wine Оксана БУЯЧОК розповіла, що, за даними документів, які датуються XVII століттям, в регіоні колись працювало 7 виноробень і 12 броварів. Так, місцевість теплого Поділля має давні традиції виноградарства, які в радянський період, на жаль, були втрачені. Але понад 10 років тому глава родини Володимир Буячок вирішив відновити ці традиції та заклав перші підвалини майбутньої виноробні: тоді на експериментальному винограднику, щоб випробувати виноробний потенціал Тернопільщини, він висадив 35 сортів технічного винограду, більшість з яких були новими та нетиповими для українського виноробства.

• 

• 

– У нас є сімейний бізнес – виготовлення меблів. Але якщо в цьому напрямку ми вже все розуміємо та знаємо, то виноробство і виноградарство стали для тата і для нас справжнім викликом. У результаті ці експерименти переросли в бажання робити вино, але в більших обсягах. І вже 2019 року бренд Father’s Wine отримав ліцензію малих виноробів та офіційно вийшов на український ринок, ставши першою виноробнею на Тернопільщині з власним виноградом та унікальними сортами, – зазначила Оксана Буячок.

2018 року Володимир Буячок, на превеликий жаль, раптово пішов з життя, але його сім’я, дружина та діти, вирішили продовжувати справу батька. І з часом площі виноградника розширили до 6 гектарів, на яких сьогодні вирощують різноманітні сорти винограду. Так, 4 гектари займає перша ділянка виноградника, а 1,8 гектара – нова ділянка.

Сортимент виноградника й адаптація сортів до кліматичних умов

Основний принцип підбору сортів базувався, перш за все, на аналізі кліматичних умов.

– Тому ми орієнтувалися на сорти німецької та австрійської селекції, адже кліматичні умови саме цих країн схожі на українські, – пояснила Оксана Буячок.

Так, з-поміж технічних сортів винограду найкраще себе зарекомендував Йоханнітер, який став основою виробництва вина лінійки Father’s Wine. Він має дуже гарну кислотність, легкий і до того ж дуже ароматний, характеризують цей сорт співзасновниці підприємства. Також на винограднику успішно вирощуються сорти Дублянський, Геліос і Мускат Оттонель. А на новій ділянці висаджено сорт Шардоне двох клонів: один для виробництва ігристих вин, інший – для класичного вина шардоне.

Окремо варто зазначити і про американський сорт Юпітер, з якого на виноробні створюють рожеве вино.

– Спочатку нас критикувало багато експертів виноробної галузі, мовляв, вирощувати цей сорт не зовсім професійно, але нам сподобався результат. Тому й ми його висадили, – зазначилаОксана Буячок.

Лише якісні саджанці для якісного винограду

Значною мірою якість плантації та врожаю залежить від якості саджанців, тому цьому питанню треба приділити особливу увагу. Так, еволюція в підборі садивного матеріалу на підприємстві відбувалась поступово. Спочатку саджанці купували в різних українських аматорів, і лише з часом потім перейшли до професійних постачальників. Серед основних джерел саджанців – українські розсадники, зокрема, компанія «Виноград Одеса». Окрім того, саджанці сорту Шардоне підприємство купує в Австрії.

– Особливу цінність мають саджанці, вирощені з власних живців найуспішніших сортів. Тому такі сорти, які Йоханнітер, Дублянський і Геліос, ми розмножуємо лише з власного матеріалу. Нам було важливо, щоб ці саджанці були наші, районовані, – наголошує на важливості збереження сортової чистоти співзасновниця компанії.

• 

• 

Особливості ґрунтово-кліматичних умов регіону

Виноградники підприємства Father’s Wine розташовані на чорноземах, які містять у своєму складі домішки синьої глини та карбонати. Попри те, що в таких ґрунтах міститься багато поживних речовин, вони мають і свій недолік – надлишок вологи. Особливо актуальна ця проблема влітку, коли після опадів від вологи та теплої погоди дуже швидко розвиваються різні захворювання.

Окрім того, багаті ґрунти створюють і специфічні технологічні завдання. Так, за словами співзасновниці підприємства, чеканку винограду, тобто обрізування нових приростів, треба проводити постійно, адже дуже швидко з’являється багато зеленої маси. Водночас необхідно дотримуватися балансу під час цієї операції, оскільки занадто сильне відкриття грон може призвести до опіків винограду від сонця.

• 

• 

• 

Важливо, що виноградники на підприємстві Father’s Wine мають різну експозицію та швидкість дозрівання, що дозволяє розтягнути сезон збирання врожаю. Особливо вдалим виявилося розташування основного виноградника, який має хороше провітрювання та захищеність від граду завдяки особливостям рози вітрів.

Зміни клімату та їх вплив на виноградарство

Кліматичні зміни останніх десятиліть кардинально вплинули на технологічний аспект виноградарства. Якщо, за словами співзасновниці підприємства, 15 років тому перше збирання винограду проводили орієнтовно в середині жовтня, то в сезоні 2024 року перший урожай винограду в господарстві збирали вже 26 серпня.

Окрім того, через таку зміну кліматичних умов на підприємстві перестали укривати на зиму кущі винограду. Так, у перші роки діяльності виноград вкривали за спеціальною технологією: лози нахиляли…

Продовження статті читайте читайте у новому випуску журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І.». Придбати друкований примірник журналу, оформити передплату на 2026 рік  або купити підбірку видань минулих років, звертайтеся: тел.: +38 097 89 72 099, Єва +38 096 491 66 92 Ірина, або надіслати заявку на e-mail: oksana.buh.ti@gmail.com

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Читайте також: 11-12 грудня SmartBerry Conference 2025 та Конгрес у рамках конференції: «Сила холоду: ефективні рішення для бізнесу»