ВІД САДУ – ДО СОКУ: інноваційні рішення для садівництва у фермерському господарстві «Власник»

У сучасному українському садівництві спостерігається парадоксальна ситуація: при зростанні виробництва фруктів, падає їхня рентабельність. Україна вирощує яблук більше, ніж може спожити, що створює серйозні цінові коливання на ринку. Тому пошук шляхів стабілізації бізнесу та підвищення доданої вартості продукції стає головним завданням для багатьох господарств. Один із найефективніших варіантів – впровадження перероблення вирощеної продукції. Саме такий шлях обрало фермерське господарство «Власник» з Хмельниччини, запустивши інноваційну лінію з виробництва натуральних соків від австрійської компанії Voran. На прикладі цього господарства можна побачити, як сучасні технологічні рішення дозволяють не лише зберегти традиції садівництва, але й відкрити нові перспективи для розвитку сільськогосподарського бізнесу в умовах мінливого ринку.

ВІД ІНЖЕНЕРНОЇ МРІЇ ДО СУЧАСНОГО ГОСПОДАРСТВА

Історія ФГ «Власник» розпочалася 5 березня 1997 року в селі Миролюбне Старокостянтинівського району Хмельницької області. Засновник господарства, Віктор Косюк, який працював головним інженером у місцевому колгоспі, відчував, що майбутнє – за приватними господарствами. Тому з отриманих за державною програмою розвитку малого фермерства 50 гектарів землі почалася історія успішного сімейного бізнесу.

Сьогодні в активі господарства налічується вже 460 гектарів ріллі, де вирощуються зернові й овочеві культури, а також 25 гектарів яблуневого саду. По пів гектара відвели під персики й абрикоси, а також фундук. Спроба вирощувати груші виявилася невдалою, через хворобу їх довелося викорчувати й на їх ньому місці посадити яблуні.

Важливою частиною успіху стало те, що батько з самого початку залучав до роботи обох синів – Олександра й Андрія. За словами співвласника господарства Олександра КОСЮКА, з дванадцяти років він допомагав батькові, а молодший брат також активно долучався до робіт.

– Починали ми буквально з нуля. Батько придбав першого маленького тракторця моделі Т-25 і почав на ньому працювати. То десь сівалку позичить, посіє собі й заодно за неї відпрацює, то вантажівку невелику купить тощо. Так і викручувалися, – згадує Олександр Косюк.

Поступово господарство розширювалося. Після розвалу колгоспу та розпаювання земель місцеві жителі почали передавати свої паї в оренду, й завдяки цьому господарство змогло збільшити свої площі. Через обмін земельними ділянками з іншими фермерами, зокрема навіть іноземних інвесторів, вдалось оптимізувати структуру землекористування і сформувати цілісний масив сільськогосподарських угідь.

АДАПТАЦІЯ ДО ВИКЛИКІВ САДІВНИЦТВА

Перша ділянка саду з’явилася у ФГ «Власник» 2005 року. Землі під садівництво були взяті в держави у довготривалу оренду на 50 років. Починали з 4 гектарів, потім додали ще 6, і так поетапно довели площу насаджень до 25 гектарів. Вирощування яблуневого саду стало для господарства окремою історією успіху, хоча й не без викликів.

Олександр Косюк відверто розповідає про помилки, яких при пускалися на початку садівничої діяльності:

– Ніхто не казав, як треба сади ти дерева, на яку глибину, що пеньочком у напрямку півночі тощо. Тобто навчання як такого ми майже не проходили. Уже набагато пізніше почали проводити різні інформаційно-практичні семінари та конференції. Та в основному ми всьому вчилися на своїх помилках.

Зокрема, серед проблем, з якими стикалися садівники-початківці, були неправильна глибина посадки, неоптимальний напрямок рядків, проблеми з приживленням саджанців на горбистих ділянках, а також шкода від мишей, які за зиму могли пошкодити до тисячі дерев.

Саджанці для саду в господарстві переважно українські. Близько 70 % яблунь походять з села Ведмеже Вушко на Вінниччині, де їх вирощує Дослідне господарство Подільської дослідної станції садівництва Інституту садівництва НААН України. Також садивний матеріал купували в Києві та Чернівцях.

Читайте також: ДЕГУСТАЦІЯ СОКІВ ПРЯМОГО ВІДЖИМУ: нові смаки від українських виробників

На Хмельниччині запустили виробництво натуральних яблучних соків

ТЕХНОЛОГІЇ ДОГЛЯДУ ЗА САДОМ

У саду ФГ «Власник» використовуються підщепи ММ-106 – середнього росту та типу інтенсивності, на яких дерева ростуть заввишки до 4 метрів. Крону формують у вигляді ялинки, що дозволяє уникнути загущення. Нижні гілки залишають розлогими, а верхні вкорочують за спіраллю, щоб вони не затіняли нижні гілки та сусідні дерева.

Для боротьби з хворобами та шкідниками господарство використовує комплексний підхід. Так, з початком весни, коли температура повітря досягає 10 °C, починають обробку препаратами на основі міді. Ранньою весною вносять азотні та комплексні добрива, коли в ґрунті ще достатньо вологи для їхнього ефективного засвоєння. Пізніше у господарстві переходять до фосфорних і калійних добрив. А від ранньої весни до кінця серпня проводять регулярну обробку фунгіцидами

Для захисту саду власники господарства застосовують препарати від компаній Yara, ADAMA, BASF, Bayer, Ukravit, Нертус.

ОПТИМІЗАЦІЯ БІЗНЕСУ В УМОВАХ ПЕРЕВИРОБНИЦТВА

Після аналізу економічної ефективності садівництва керівництво ФГ «Власник» прийняло рішення оптимізувати площі насаджень.

– Адже за нашими підрахунками, якісніше та простіше нам буде утримувати гектарів 15 саду. З посівами легше працювати: не вийшло цього року, наступного змінив сорт і бачиш результат. А з багаторічними насадженнями ситуація інша: ти вкладаєш у них дуже багато, тому мусиш очікувати, а очікування не завжди виправдовуються, – пояснює Олександр Косюк.

Старіші насадження оновлюють сучасними сортами Мутсу та Фуджі, хоча за смаковими властивостями традиційні сорти (Айдаред, Глостер, Голд, Голден Делішес, Джонаголд, Симиренка) майже не поступаються новим.

– Із сортами яблук – як з автомобілями: всі вони вважаються хорошими доти, поки не з’являються нові. І ми прагнемо задовольняти запити наших споживачів, – вважає співвласник господарства.

ІНФРАСТРУКТУРА ТА ЛОГІСТИКА – КЛЮЧ ДО УСПІХУ

Важливим елементом успішно го садівництва є наявність сучасної інфраструктури для зберігання та перероблення продукції. У ФГ «Власник» побудовано підземне сховище з герметичними дверима, стінами, ізольованими скловатою та пінополіуретаном, що працює за принципом термоса. Три потужні холодильні установки та повністю автоматизований процес зберігання (зокрема, електрокар для переміщення контейнерів та систему примусової вентиляції) дозволяють підтримувати оптимальні умови: 100 % вологості та температуру 0 °C.

Завдяки цьому яблука зберігаються свіжими до весни, що дає можливість реалізовувати їх у період найвищих цін. Господарство також має спеціалізовану техніку для догляду за садом, включаючи італійський трактор, обприскувач та садову фрезу.

Логістика збуту продукції налагоджена завдяки сучасним інформаційним технологіям, які дозволяють знаходити покупців по всій Україні. Яблука швидко реалізуються переважно на гуртових ринках, а соки постачаються в приватні магазини та відправляються поштою на замовлення цінителів якісної продукції.

ЕКОНОМІКА САДІВНИЦТВА В СУЧАСНИХ УМОВАХ

Витрати на утримання яблуневого саду з кожним роком зростають. Однак через перевиробництво та перенасичення ринку яблуками ціни залишаються низькими. Навіть за рекордного врожаю прибутковість, на жаль, залишається невисокою.

– Відчутний цінопад на яблука стався після 2014 року. Тодішні події в державі звузили вихід на ринки збуту, як і пандемія коронавірусу у 2019 році. Словом, яблук в Україні забагато. Країна вирощує їх стільки, скільки не може спожити, – зауважує фермер.

Саме тому впровадження власного перероблення стало вирішальним кроком для підвищення рентабельності бізнесу. Натуральний яблучний сік без додавання води та цукру має значно вищу додану вартість, ніж свіжі фрукти.

СУЧАСНЕ ОБЛАДНАННЯ VORAN – НОВА СТОРІНКА В ІСТОРІЇ ГОСПОДАРСТВА

Восени 2021 року у ФГ «Власник» запрацювала австрійська лінія для виробництва натуральних соків прямого віджиму від компанії Voran, що стала справжнім проривом у розвитку господарства. Це рішення дозволило трансформувати бізнес-модель і знайти ефективний шлях подолання проблеми цінових коливань на ринку свіжих яблук.

Лінія Voran має потужність для перероблення 3–4 тонн яблук за день і виробляє на 100 % натуральний сік без додавання води чи цукру. Технологія передбачає пастеризацію соку при температурі 82 °C, що дозволяє зберегти максимум вітамінів, але водночас знищує всі потенційно шкідливі мікроорганізми.

– Вибір робили серед трьох компаній, але зупинилися саме на Voran після численних відгуків, які чули на виставках і семінарах. Тож ключовими перевагами такого обладнання є надійність і довговічність конструкції, висока технологічність і повна механізація роботи, відсутність необхідності втручання людини у процес, а також використання нержавійних матеріалів, які забезпечують чистоту продукту, – розповідає Олександр Косюк.

За його словами, інвестиції в лінію склали понад 2 мільйона гривень, а додаткові 840 тисяч гривень було витрачено на облаштування приміщення. Також було необхідно пробурити свердловину, розробити проєкти, встановити відповідні комунікації. Попри значні початкові витрати, це обладнання допомагає господарству диверсифікувати виробництво та стабілізувати доходи.

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС І ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ

Виробництво соку з використанням лінії Voran забезпечує отримання продукту преміальної якості під торговою маркою «Енергія Яблука». Технологічний процес повністю автоматизований і включає кілька ключових етапів: сортування і миття яблук, подрібнення фруктів, пресування соку, пастеризацію при 82 °C і, власне, розлив у стерильну упаковку.

Для виготовлення 3 літрів соку використовується приблизно 5 кілограмів яблук. Готовий продукт зберігає всі корисні властивості свіжих фруктів, має насичений смак і аромат, що вигідно відрізняє його від масових соків, представлених у супермаркетах.

– Ні грама цукру та консервантів – це основне кредо торгової марки «Енергія Яблука», – каже Олександр Косюк. – Вживання натуральних соків – найкращий спосіб зміцнити своє здоров’я. А для того потрібно вживати соки прямого віджиму без додавання цукру, консервантів та інших харчових добавок.

Кожен сік ТМ «Енергія Яблука» створений на основі яблучного, до якого потім додають приблизно 30 % інших смаків. Тож нині в асортименті є чистий яблучний сік, яблучно-морквяний, яблучно-гарбузовий, яблучно-виноградний, яблучно-аронієвий, яблучний з додаванням червоного буряка, а також зі смаком апельсина (цитрусові закуповують гуртом).

– Це справжня вітамінна бомба. А сік з аронією взагалі здатний знижувати тиск! – запевняє Олександр Косюк.

Читайте також: Voran: інноваційне обладнання для успішного бізнесу

ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ

Запуск лінії з виробництва соків від компанії Voran відкрив для ФГ «Власник» нові перспективи розвитку. Адже натуральні соки популярні серед цінителів якісних і корисних продуктів по всій країні.

Попри високу собівартість виробництва (вартість упаковки, витрати на обладнання, приміщення, електроенергію, газ та сировину), натуральний сік залишається конкурентоспроможним.

За оцінками експертів ринку, попит на натуральні соки в Україні щорічно зростає на 10–15 %, що створює сприятливі умови для подальшого розвитку цього напрямку бізнесу. Крім того, з огляду на європейські тенденції, можна очікувати зростання інтересу до органічної продукції, що відкриває додаткові можливості для господарства.

Загалом досвід ФГ «Власник» демонструє, що в сучасних умовах успіх у садівництві залежить не лише від уміння вирощувати високоякісні фрукти, але й від здатності адаптуватися до мінливих ринкових умов. Впровадження сучасного обладнання для перероблення продукції, зокрема австрійської лінії Voran, стало для господарства стратегічним рішенням, що дозволило подолати виклики, пов’язані з перевиробництвом яблук і ціновими коливаннями.

Більше цікавої інформації читайте у новому випуску журналу, який можна безкоштовно завантажити на сайті.

Нагадуємо, щоб придбати друкований примірник журналу, оформити передплату на 2025 рік або купити підбірку видань минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року.

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Також зараз триває Акція на передплату: купуєте 8 журналів, отримуєте — 10!

Читайте також: XII Міжнародна науково-практична конференція «Успішне садівництво і переробка: Кісточкові. Зерняткові. Горіхоплідні» відбудеться 5-6 червня у Кам’янець-Подільському