Польські заморожені овочі та фрукти Poltino: 50-річний досвід якості та смаку

HORTINO, власник торгової марки Poltino, – одне з найбільших підприємств із перероблення фруктів та овочів у Польщі, яке почало працювати ще в 1972 році. Нині виробничі потужності компанії сягають понад 90 тисяч тонн овочів та фруктів у рік, які заморожують і переробляють на концентровані соки, мармелад і продукти для кондитерської промисловості. Детальніше про те, як працює підприємство зараз, які тенденції в польському секторі заморожування, розповів віцепрезидент правління компанії HORTINO (ТМ Poltino) Даріуш ЗИГМУНТ.

КОРОТКО ПРО ОСНОВНЕ

Підприємство Hortino переробляє на своїх потужностях усі овочі та фрукти, доступні на ринку. Важливий напрямок діяльності компанії – заморожування ягід, фруктів та овочів. Заморожену продукцію Poltino реалізовують у польських торговельних мережах, зокрема в Biedronka, а також експортують до багатьох країн світу.

– Ми розвиваємо торгову марку Poltino, яка представлена і в Україні. Я неодноразово бачив нашу продукцію в супермаркетах Львова, зокрема заморожені овочі для супів, мікси для приготування на сковорідці, набори фруктів для компоту тощо. Загалом експортуємо заморожену продукцію до України, Казахстану, Литви, Німеччини, Франції, Нідерландів, у скандинавські країни, а також налагоджуємо співпрацю з Великою Британією. Важливий напрямок нашого експорту – ринок Сполучених Штатів Америки, – розповів Даріуш Зигмунт.

Заморожені продукти Poltino поділяють на два класи. Перший клас – переважно один продукт, другий клас – фруктово-овочеві суміші і продукти для виробництва джемів, мармеладу, овочевих начинок.

– Сьогодні більшу частину продукції (і фрукти, і овочі) збирають механізовано. Тому чутливість до виявлення дефектів вища. Але через брак працівників, високу вартість роботи, необхідність дотримання певних сучасних стандартів і відстеження якості сировини, щоб, приміром, у вишні не було кісточок, ми повинні трохи модифікувати свою роботу.

ПОЛЬСЬКИЙ РИНОК ЗАМОРОЖУВАННЯ: ЯКІ ТЕНДЕНЦІЇ?

Даріуш Зигмунт каже, що польський ринок свіжої суниці садової розвивається закономірно, тоді як на ринку замороженої суниці спостерігається різкий спад, адже фрукти з Єгипту чи Марокко дешевші, і цю тенденцію не можна зупинити:

– Раніше ми заморожували 7 тисяч тонн суниці садової, а зараз складно заморозити навіть 300– 500 тонн. Щодо лохини, то цей напрямок ягідного сектору характеризується особливо великими обсягами свіжої продукції. Потреба в замороженій лохині зовсім незначна, адже через те, що площі з плантаціями лохини в Польщі досить великі, ціни на свіжі ягоди не високі. Тому й відсутня потреба заготовляти їх на майбутнє, як це робили раніше. Лохина доступна практично впродовж усього року.

Натомість інша ситуація зі смородиною. Польща має перевагу в секторі смородини, адже вирощує великий обсяг урожаю цієї ягоди та фактично спеціалізується на ній.

Своє місце у фруктово-ягідному секторі Польщі займає вишня. Так, польська вишня має особливий смак і є затребуваною на ринку, зокрема на німецькому. Приміром, у Сербії вирощують інші сорти, трохи солодші, натомість кислинка польських вишень вирізняє їх на ринку та надає їм конкурентної переваги. Хоч плантацій вишні в Польщі досить багато, обсяги врожаю не дуже великі, в основному його збирають комбайнами.

– З одного й того ж сектора вручну збирають 25–30 тонн вишень, а комбайном – лише 10–15 тонн, – зазначив Даріуш Зигмунт. – Наше підприємство не має власних плантацій, ми купуємо сировину у фермерів. Щороку працюємо на умовах підряду і встановлюємо такі ціни, щоб було вигідно і нам, і фермерам.

Саме тому заморожують і переробляють в HORTINO переважно польські ягоди, фрукти й овочі. Але трапляються ситуації, коли в Польщі не вистачає тієї чи тієї позиції, тому іноді компанія купує і українську сировину.

– Зазвичай це відбувається на умовах бартеру: ми експортуємо в Україну якусь продукцію, а натомість отримуємо потрібну сировину в замороженому вигляді. Але років 15 тому ми купували в Україні і свіжі яблука, адже тоді в Польщі був дуже малий врожай цих плодів через заморозки, – розповів Даріуш Зигмунт. – Загалом ми зацікавлені в співпраці з Україною, але лише на умовах бартеру. Наприклад, ми могли б купувати в Україні малину, суницю садову чи дикорослу чорницю в обмін на заморожені суміші для супів, яких в українських супермаркетах чомусь дуже мало.

Компанія HORTINO також заморожувала нарізані кубиками яблука в невеликих кількостях. Але цей вид виробництва вимагає спеціальної технології та додаткового обладнання. Це діапазон розробки, і компанія хоче інвестувати в нього та використовувати обладнання Unidex.

– Заморожувати яблука вигідно, оскільки їх можна переробляти впродовж 11 місяців на рік, і для цього не потрібні великі фінансові ресурси. Але регіон, де працює наша фабрика, віддалений від основних регіонів вирощування фруктів Сандомир і Груєць, тому цей напрямок роботи обмежений, оскільки витрати на сировину вищі, – зазначив віце-президент Правління HORTINO (ТМ Poltino).

Під торговою маркою Poltino також виготовляють різноманітні начинки та варення для хлібопекарської та кондитерської промисловості Польщі. Так, для перетирання фруктів і овочів на пюре на підприємстві працює італійська лінія потужністю до 3 тисячі тонн за рік.

ПІДГОТОВКА ТА ПЕРЕРОБЛЕННЯ СИРОВИНИ: ЩО ВАЖЛИВО?

Окрім сировини, на майбутню якість замороженої продукції та продуктів перероблення впливає і якість обладнання. Саме тому важливо вибрати надійного виробника устаткування, який допоможе не лише зберегти якість майбутнього продукту, а й примножити та покращити її.

Так, для підготовки фруктів до подальшої перероблення підприємство HORTINO (ТМ Poltino) має спеціалізовані виробничі лінії. Найбільш повною і спеціалізованою з них є лінія для вишні з машиною для вибивання кісточок.

– Процес перероблення вишні дуже цікавий, мені здається, найцікавіший з-поміж усіх фруктів. Так, спочатку миємо та калібруємо вишню, сортуємо її на сортувальнику Tomra 5B, видаляючи сторонні домішки, такі як листя, палички, плоди з плодоніжками, незабарвлені плоди, уражені хворобами плоди, сторонні об’єкти. Потім видаляємо кісточку, заморожуємо, знову сортуємо на сортувальниках із використанням камер, стандартизуємо якість і пакуємо в тару за потребою. Тому ми використовуємо спеціалізовану сортувальну лінію, адже людське око недосконале, а головне – безпека продукту та клієнта, – розказав Даріуш Зигмунт.

Повернемося до специфікації переробки яблук, яка повинна відповідати певним вимогам. Одна з найважливіших вимог – конкретний час, протягом якого яблуко не окислюється, і потрібно додавати окислювачі й вітамін С у певних пропорціях, залежно від сорту яблук – білих, кремових або жовтих. На основі бажань замовника ці пропорції коригуються.

– Підготовка до заморожування й перероблення смородини або чорниці досить швидка, тому для цих фруктів потрібні здебільшого технологічно нескладні пристрої, сортувальник із спеціалізованим пристроєм, – розповів Даріуш Зигмунт. – Два виробники польських машин, якими ми користуємося, – Mega та Nierdzewni. Обидві компанії виробляють якісні та надійні пристрої, але кожна має свою специфіку. Зокрема, це стосується сортування смородини, чорниці та малини.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ

Оскільки обсяги виготовлення замороженої продукції ТМ Poltino сягають 25–30 тисяч тонн щороку, підприємству важливо мати на виробництві надійне обладнання, яке може впоратися з такими обсягами та не підведе в найбільш неочікуваний момент. Тому в цьому питанні HORTINO співпрацює з польською компанією Unidex.

– Для заморожування продукції ми використовуємо технології Unidex. Я бачив, якими були ці технології 35 років, як починала працювати ця компанія і як вона працює зараз. Я працював з різними моделями тунелів для заморожування цієї компанії, але зараз на нашому підприємстві працює найновіше обладнання, встановлене 2020 року, – зазначив Даріуш Зигмунт. – Флюїдизаційні тунелі від Unidex високоякісні й надзвичайно ефективно заморожують продукцію. Про те, наскільки надійні ці технології, свідчить їхнє розповсюдження на світовому ринку: в країнах Європи, а також у Єгипті, Марокко тощо. Я рекомендую обладнання від Unidex, адже воно справді надійне.

Так, на підприємстві HORTINO встановлено флюїдизаційних 6 тунелів, а також камери для зберігання 30 тисяч тонн продукції. Потужність найменших тунелів для заморожування становить 3,5 тонни за добу, а найбільших – 8 тонн.

– Минулого року ми модернізували тунелі, замінивши металеві рейки на пластикові. Це позитивно вплинуло на процес заморожування. Тому не завжди потрібно шукати нове обладнання, в нашому випадку нам потрібно було просто пристосувати та покращити наявні в нас тунелі, – розповів Даріуш Зигмунт.

За його словами, зараз компанія планує придбати ще один, спіральний тунель, якого на підприємстві ще немає:

– Але виникає питання можливостей збуту, тому, вважаю, нам поки що недоцільно інвестувати в новий тунель, поки не збільшиться реалізація замороженої продукції.

Контакти: UNIDEX, Я.Канья, Я. Віктор, 39-218 Страшенцин 295Е, Польща

Тел. +48 (14) 680-86-00, e-mail: biuro@unidex.pl, https://unidex.pl/

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації» № 3 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2023 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!

Нагадуємо, триває передплата журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І.» на 2024 рік!  Журнал «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» містить актуальну інформацію про нові технології в овочівництві і садівництві, враховуючи вирощування фруктів, горіхів, ягід, винограду. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року 5 разів на рік.

Контакти для замовлення передплати:

• Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
• Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
• Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Назва комплекту	К-ть журналів у рік	Ціна комплекту за 2024 р., грн	Ціна комплекту за 2022/2023 рр., грн	Ціна комплекту за 2021 р., грн
Комплект № 1 «Повний». Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» (4 шт.) + журнал «Ягідник» (5 шт.) + журнал «Напої та Пиво. Технології та Інновації» (4 шт.)	13	1300	1300	1100
Комплект № 2 «Агро». Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» (4 шт.)  + журнал «Ягідник» (5 шт.)	9	1300	1300	1000
Журнал «Напої та Пиво. Технології та Інновації» (4 шт.)	4			450
Журнал «Ягідник» (5 шт.)	5	750	750	650
Журнал «Садівництво та Овочівництво. Технології та Інновації / Горішник» (4 шт.)	4	650	550	550
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100	100