На Херсонщині виготовляють унікальний горіховий бальзам

Тема переробки горіхів з кожним роком стає все більш актуальною, тому варіантів продуктів на основі горіхів існує чимало. Зокрема, на Херсонщині під ТМ Novoray створюють унікальний горіховий бальзам, для виготовлення горіхи збирають… зеленими у червні. Детальніше про особливості виготовлення горіхового бальзаму, про розвиток і роботу в умовах війни та постійних обстрілів в ексклюзивному коментарю проєкту «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації» розповів засновник Центру промислового горіхівництва та виноградарства Максим Калайда.

У Бериславському районі Херсонської області вже 12 років поспіль працює Центр промислового горіхівництва та виноградарства. А 4 роки тому на базі центру розпочали розвивати крафтове виробництво напоїв під торговою маркою Novoray.

– Ми вирощуємо саджанці волоського горіха різних сортів, зокрема селекції Олександра Пономаренка. І один з його сортів, зокрема ІНТР, ми висадили у своєму саду за суперінтенсивною технологією та схемою посадки 4×4 метра – це наш унікальний досвід. І з цього сорту ми, власне, виготовляємо горіховий бальзам, – розповідає Максим Калайда.

Що цікаво, для того, рецептура бальзаму передбачає використання не стиглого горіха, а зеленого. Для цього плоди збирають на початку червня.

– На цьому етапі достигання горіх ще м’який і його можна без проблем розрізати ножем. Збираємо такі горіхи ми вручну, після чого підготовлюємо їх за своєю технологією для настоювання на меду. Для процесу виробництва і зберігання використовуємо італійські бочки з нержавіючої сталі, які заносимо у погреб, якому понад 200 років. Процес настоювання триває приблизно 3 місяці, – каже Максим Калайда.

За його словами, після настоювання виробники отримують дуже концентрований горіховий бальзам, який містить велику кількість корисних речовин, зокрема йод, вітамін С, юглон (природний антибіотик), а також цинк і залізо. Горіховий бальзам можна додавати у чай, до алкогольних напоїв чи споживати у чистому вигляді.

– Для виготовлення крафтових продуктів під ТМ Novoray ми збираємо квіти, ягоди, горіхи, заливаємо їх медом, консервуємо за спеціальною технологією, настоюємо та розливаємо у вигляді бальзаму, – розповідає засновник Центру промислового горіхівництва та виноградарства.

Максим Калайда розповідає, що підприємству зараз доводиться працювати у досить складних умовах, адже після деокупації частини Херсонської області в регіоні, де розташоване виробництво, досі немає електроенергії. Через те довелося зменшити асортимент продукції, зокрема зняли з продажу волоський горіх, адже не було можливості його якісно висушити.

– Під час окупації на нашому підприємстві було дуже багато випадків мародерства: окупанти викрали електроінструмент, кабелі, стартери, генератори зливали бензин, а також ємності, у яких настоювався наш горіховий бальзам. Окрім того, було кілька прильотів у саду та на винограднику… Після деокупації ми почали активно вкладати кошти, відновлюватися та розвиватися, і зараз ми навіть під обстрілами висаджуємо горіховий сад, адже віримо, що все буде добре.

Читайте також: Вийшов друком новий випуск журналу «Садівництво і Овочівництво. Т.І.»

В Україні виготовляють унікальні сметану та сир з… горіхів!

На Рівненщині виготовляють горіхову олію