ФГ «Нова мрія»: власна переробка як ключовий вектор розвитку

Викорчувати, якщо не «пішло», та посадити те, що затребуване, слідкувати за тенденціями ринку та вирощувати лише те, що має попит у споживачів. Саме такого курсу дотримується фермерське господарство «Нова Мрія» з Яворівського району Львівської області, розвиваючи власну переробку та виготовляючи натуральні соки прямого віджиму і фруктово-ягідні пюре. Яких європейських тенденцій садівництва дотримується господарство, чому замінює яблуневі сади грушевими та чи є в Україні перспективи виробництва соків прямого віджиму, проєкту «Садівництво і Виноградарство. Т.І.» розповів керівник компанії «Нова Мрія» Ярослав ПРИЙМА.

КОРОТКО ПРО ОСНОВНЕ: САД, ЗАМІНА КУЛЬТУР ТА ОСОБЛИВОСТІ РОЗВИТКУ

Основну частину насаджень фермерського господарства «Нова Мрія» становлять яблуневі сади. Але компанія вирішила замінити старий яблуневий сад новим грушевим. Зокрема, там викорчували 8 гектарів яблук і посадили та грушу та персик.

– Наше господарство працює за європейським методом: якщо нам щось не подобається, то ми це викорчовуємо незалежно від того, скільки років насадженням – 2 чи 10. Так сталося з яблуневим садом, адже відбувся великий обвал цін на яблука, і їх стало невигідно вирощувати. Тому зараз ми садимо те, що вигідно – грушу, – розповідає керівник ФГ «Нова Мрія» Ярослав Прийма.

Фермерське господарство «Нова Мрія» засноване 15 років тому. Загальна площа насаджень сягає 15 гектарів, на яких вирощують яблука, груші, персики, нектарини, абрикоси, черешні, а також ягоди – ожину, малину, червону порічку та смородину. Крім реалізації свіжої продукції, підприємство розвиває власну переробку та виготовляє фруктово-ягідні соки прямого віджиму і пюре.

У своїй діяльності Ярослав Прийма запозичив чимало європейських тенденцій садівництва. Колись ФГ «Нова Мрія» потрапило в данську грантову програму, присвячену харчовому ланцюжку – шляху продукту від саду до споживача. Завдяки цьому фермер відвідав низку європейських країн, у яких розвинене садівництво та ягідництво: Італію, Німеччину, Бельгію, Нідерланди, Польщу, Австрію, Францію.

– Ми багато чого для себе зрозуміли, як потрібно вирощувати ті чи ті культури. Саме тому ми купуємо садивний матеріал лише закордонного виробництва, в якості якого впевнені на 100 %. Так, ми замовляємо підщепу в Німеччині, чекаємо на неї три роки, поки вона виросте, і лише тоді висаджуємо її. Вибираємо сорти з урахуванням ґрунтів та особливостей вологого клімату нашого регіону. Приміром, сорти абрикоса, які ми вирощуємо, розпочинають плодоносити на 2 тижні пізніше, завдяки чому весняні заморозки минають їх і не завдають їм шкоди. Так, ми посадили експериментальну ділянку з абрикосом: насадження нічим не обробляли, нічого з ними не робили, й у результаті ті дерева витримали всі зниження температури, – зазначає Ярослав Прийма.

ВЛАСНА ПЕРЕРОБКА ФГ «НОВА МРІЯ» ЯК ОСНОВНИЙ НАПРЯМ РОЗВИТКУ

Нині основну частину свіжого врожаю фермерське господарство «Нова Мрія» продає у свіжому вигляді локальним торговим мережам. Для цього на підприємстві встановлена сортувально-пакувальна машина, з допомогою якої яблука для продажу фасують у пакети.

– Але ми невдовзі будемо її продавати, адже орієнтуємося в своїй діяльності на вирощування груші та кісточкових культур, а також на розвиток власної переробки, – розповідає керівник підприємства. – Як і в кожного господарства, у нас є багато некондиційної продукції. Зокрема, минулого року град пошкодив значну частину врожаю персика, тому ми спробували виготовити персиковий сік. Спочатку результат нам не сподобався, адже сік вийшов з м’якоттю. А потім ми пропустили його через обладнання для перетирання, розділивши при цьому пюре та сік. І в результаті отримали ідеальний персиковий сік без м’якоті.

Соки компанія «Нова Мрія» почала виготовляти 3 роки тому. Нині підприємство виготовляє 6 видів соків: персиковий, яблучний, грушевий, яблучно-малиновий, яблучно-вишневий і яблучно-смородиновий. Їх розливають у 3-літрові бег-ін-бокси, хоча були плани розливати в скляну тару, але через війну це питання довелося відкласти. Соки реалізовують у двох локальних мережах, та в одній всеукраїнській – «Епіцентрі».

Усю сировину для виготовлення соків і пюре ФГ «Нова Мрія» вирощує самостійно. Йдеться, зокрема, про яблука сортів Голден Делішес, Джонаголд, Айдаред, Ліголь і Глостер, а також про грушу, смородину, вишню та малину. Також підприємство має обладнання для шокового заморожування та заморожує ягоди, аби взимку переробляти їх.

– Основне правило, якого ми беззаперечно дотримуємося, – використання під час дозрівання лише екологічно чистих препаратів. Зразки вирощеного врожаю ми завозимо в лабораторії на аналізи та маємо необхідні протоколи досліджень. Окрім того, ми пройшли систему НАССР, адже, крім переробки, свою продукцію ми продаємо в магазини, – зазначає Ярослав Прийма.

Усю технологію виготовлення соків господарство «Нова Мрія» запозичило за кордоном. Керівник компанії зізнається, що набив чимало ґуль, поки на підприємстві навчилися робити соки прямого віджиму. Сьогодні соки після виготовлення розливають в 220-літрові бочки, після чого фасують у 3-літрові бег-ін-бокси. Виготовлені соки та пюре зберігають у власних холодильних приміщеннях.

Особливість соків компанії «Нова Мрія» полягає в тому, що це пастеризований продукт, розповідає Ярослав Прийма:

– При стерилізації температура кипіння сягає більше 100 °С, і всі поживні речовини свіжого продукту руйнуються. А при пастеризації температура нижча – не більше 80 °С, завдяки чому у фруктах і ягодах залишаються всі поживні елементи. Це як шокове заморожування, коли при різкому заморожуванні сировина зберігає всі корисні властивості. Пастеризований продукт зберігається до 6 місяців, однак цей період може бути і тривалішим, але лише за дотримання певних вимог: відповідної температури повітря, відсутності прямих сонячних променів тощо.

СЕРЦЕ ПЕРЕРОБКИ ФГ «НОВА МРІЯ» – ПРАВИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ

Основа кожної переробки – обладнання. І не будь-яке, а якісне, надійне та правильне. Так, для виготовлення соків і пюре фермерське господарство «Нова Мрія» використовує лінію від австрійської компанії Voran.

– Обладнання Voran надійне та має великий попит на підприємствах у всьому світі. Воно працює на всіх континентах: і в Європі, і в Північній та Південній Америці, і в Австралії, і в Африці, – розповідає Ярослав Прийма. – Я відвідав завод в Австрії, де виготовляють обладнання Voran, там і придбав лінію для виготовлення соків прямого віджиму та фруктово-ягідних пюре. Загалом я дуже задоволений цим устаткуванням. Воно надійне, не ламається і якісно працює. Що важливо, ми можемо виготовляти до 1 тонни соку в день.

ПІДВОДНІ КАМЕНІ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ПЕРЕРОБКИ В УКРАЇНІ

Виготовлення натуральних соків прямого віджиму – не дуже популярний напрям діяльності в Україні. Причина цього полягає в тому, що в нас поки що немає культури споживання таких соків, адже більшість представлених у магазинах соків – відновлені.

– В Україні працює багато холдингів, які виготовляють соки, але ми не в змозі конкурувати з ними. Люди звикли до них і купують їх. Наші ж соки – натуральні, коли люди їх куштують, відразу відчувають різницю, – розповідає Ярослав Прийма. – Ще одна з причин, чому виготовлення соків прямого віджиму в Україні не популярне, полягає в високій собівартості такої продукції. Але я вважаю, що в Україні виготовлення та споживання натуральних соків є, воно розвивається і має неабияку перспективу, – резюмує Ярослав Прийма.

Компанія Voran, представництво в Україні:

вул. Предславинська, 30, оф. 17. 0315, Київ.

Тел. +38 (067) 446-99-73, тел./факс: (044) 528-92-71. e-mail: voran.kiev@gmail.com.

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І.» № 2 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник» і «Садівництво та Овочівництво. Т.І.»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Все буде Україна!