Виноград дозволяє виробникам обрати не один варіант переробки

Виноград здавна використовується як джерело різних продуктів. Вживати у їжу можна не тільки самі плоди, а й листя, пагони, кісточки, і навіть вусики, а це надає виробникам не один додатковий варіант для додаткового заробітку, пише УПОА. Соуси з винограду до салатів, м’яса і риби, маринована закуска з пагонів і листя винограду, освіжаючий чай з виноградного листя – це далеко не всі продукти, які можна отримати при вирощуванні винограду.

Як зазначає Катерина Звєрєва, директорка з розвитку Української плодоовочевої асоціації, виноград – цінний ресурс для фермерів, практично безвідходний, що пропонує різні можливості для отримання доходу. Від вирощування столового винограду та винограду винних сортів до використання виноградного листя та пагонів у кухнях різних країн, виноград має різноманітні цілі.

У всьому світі вирощують як столовий, так і виноград для виробництва вина. Столовий виноград зазвичай вживають у свіжому вигляді. У цих двох категорій винограду є свої особливості, причому столовий виноград солодкий і великий, а виноград винних сортів зазвичай менший і містить більше цукру, що робить його більш придатним для ферментації. У країнах Східної Європи, Кавказу, Центральної Азії та в Європейському Союзі вирощують різні сорти столового винограду. Цей виноград цінується за свій смак, зовнішній вигляд і ринкові можливості.

Крім вживання у свіжому вигляді, виноград також використовують для виробництва соку, варення і родзинок. Ці товари з додатковою вартістю надають додаткові можливості для отримання доходу фермерами. А виноградне листя використовують у традиційних кулінарних стравах Центральної Азії та Кавказу, у турецькій і грецькій кухні у вигляді долми – страви, приготованої шляхом обгортання приправленого рису або м’яса в листя винограду. Свіжі виноградні пагони використовуються в кулінарії, їх часто додають для поліпшення смаку страв. Також їх маринують і подають як закуску.

Як зазначив Андрій Ярмак, економіст інвестиційного департаменту Продовольчої й сільськогосподарської організації ООН (ФАО), щорічно світова торгівля столовим виноградом протягом останніх п’яти років зростала приблизно на $300 млн щороку, що робило столовий виноград одним із сегментів плодоовочевої торгівлі, що зростали найшвидше. Особливо став популярним виноград безкісточкових сортів. Виноград безкісточкових сортів – це зручний продукт. Його можна взяти як снек із собою на роботу або в дорогу. У цьому плані він навіть зручніший за яблуко, яке не можна з’їсти повністю і розмір якого, здебільшого, не дає змоги його упакувати в ланчбокс.

За його словами, з плодів, листя і пагонів «вусиків» винограду можна виробляти різні додаткові продукти, включно з:

Виноградне вино і соки: найпопулярніший продукт, який можна отримати з винограду. Фермери можуть виробляти своє власне вино, випускаючи його під своєю маркою, продаючи в локальних магазинах або експортуючи його.
Соуси (виноградна сальса), джем, пастила: виноградні плоди можуть бути використані для приготування соусів, консервів, пастили, джемів. Фермери можуть виробляти й продавати ці продукти у фермерських крамницях, на фестивалях їжі, або в спеціалізованих нішевих магазинах. Виноградне листя надає соусам ніжного смаку та аромату, а також сприяє поліпшенню травлення завдяки своїм антибактеріальним властивостям.
Виноградний сік, а також похідні, такі як виноградний оцет. Виноградні соки також використовуються для виготовлення охолоджувальних та освіжаючих напоїв.
Виноградна олія: з насіння винограду можна витягувати олію, яка може бути використана в кулінарії або в косметичній галузі. Фермери можуть продавати цю олію як власний готовий продукт або пропонувати для іншої промисловості: косметологічної, фармацевтичної, кулінарної. Олію з кісточок винограду широко використовують у виробництві косметичних засобів, таких як креми, лосьйони, маски для обличчя та волосся. Вона багата на антиоксиданти, має зволожувальні та живильні властивості, а також сприяє омолодженню шкіри. Виноградний оцет використовується в господарських цілях, як-от очищення поверхонь і усунення неприємних запахів.
Листя винограду: листя винограду можна використовувати для приготування традиційної страви Центральної Азії та Кавказу – долма. Фермери можуть продавати свіже або консервоване листя винограду в спеціалізовані магазини або поставляти в ресторани.
Виноград є важливим інгредієнтом у виробництві цукерок, шоколаду та інших солодощів. Більш солодкі сорти винограду ідеальні для приготування солодощів.
Виноград і його компоненти також використовуються у виробництві лікарських препаратів. Він містить корисні сполуки, такі як поліфеноли, флавоноїди та ресвератрол, які мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Ці речовини допомагають у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, зниженні рівня холестерину, поліпшенні травлення і підтримці загального здоров’я.

– Так, в Україні, протягом декількох років розвиваються проєкти захисту географічних назв традиційних для певної місцевості фермерських продуктів, а також створені туристично-фермерські об’єднання, маршрути, такі як «Дорога вина та смаку Закарпаття», «Дорога сиру і вина Бессарабії» та інші, – зазначила Катерина Звєрєва.

Читайте також: Покращення якості столового винограду за допомогою регуляторів росту