Без втрати якості, смаку та користі

Саме так відбувається заморожування продукції на сучасному обладнанні

Сучасні технології дають змогу досягати щоразу кращих результатів у процесі переробки ягід, овочів та фруктів. Вдосконалюються й методи заморожування, оскільки саме цей спосіб переробки нині є одним з найпопулярніших. Обладнання, яке зараз пропонують визнані виробники, дає змогу максимально зберігати не лише корисні властивості овочів та ягід, а й їхні смакові якості. Ще одна перевага цього методу полягає у тому, що заморожувати можна будь-яку продукцію, навіть апельсини та банани, стверджує технолог з заморожування овочів, ягід і фруктів Георгій ДЕРМЕНЖИ. Високопродуктивні автоматизовані технологічні лінії, встановлені на цьому підприємстві, дають змогу переробляти практично всі дари природи шляхом шокового заморожування та фасувати отриману продукцію у різні види упаковки. Про сучасні методи заморожування, а також про тонкощі цього процесу фахівець розповів нашому виданню.

ОБИРАЮТЬ СПОСІБ, ЯКИЙ ПІДХОДИТЬ ОПТИМАЛЬНО

Заморожування продуктів проводять як «традиційним» статичним методом, так і заморожуванням методом IQF. Метод IQF-заморожування полягає у швидкому заморожуванні продуктів завдяки проходженню охолодженого до -24– 27 °С повітря через шар продукту, який переміщається в скороморозильному тунелі по сітчастому транспортеру. Шар продукту, що заморожується у флюїдизаційному скороморозильному тунелі під тиском повітря, перебуває в стані «кипіння». Через це окремі частинки продукту не злипаються, оскільки кожна частинка контактує з переохолодженим повітрям, і продукт швидше заморожується. На виході отримуємо ягоди чи овочі, повністю розподілені на окремі плоди. Вага втрачається мінімально, і плоди не пошкоджуються.

Процес флюїдизації відбувається швидше. Натомість статичне заморожування, коли продукт просто перебуває у приміщенні при низьких температурах, проходить повільніше, зате делікатніше.

Для кожного з різновидів продукції обирають оптимальний спосіб. Скажімо, овочі, які мають тверду структуру, заморожувати простіше. Натомість такі делікатні ягоди, як малина, потребують особливого ставлення, оскільки ця ягода може просто розсипатися на шматочки.

– Незалежно від способу заморожування, будь-які овочі проходять попередню підготовку. Скажімо, капусту броколі або ж цвітну розбираємо на суцвіття, перець очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками або смужками. Цибулю очищаємо та нарізаємо кубиками розміром 6 і 10 мм. Готуємо до заморожування і ягоди. Для початку відбувається процес сортування, після того їх миють та очищують. Єдина ягода, яку заморожуємо одразу, без попередньої підготовки, – це малина. Морозимо ж різними способами, залежно від виду та навантаження виробництва, – розповідає Георгій Дерменжи.

Безпосередньо перед процесом заморожування деякі продукти потребують особливої підготовки, наголошує фахівець. Скажімо, яблука, які спочатку миють, чистять та нарізають кубиками, згодом потрібно «врятувати» від потемніння. Для цього підготовлений продукт обробляють розчином лимонної або ж аскорбінової кислоти невеликої концентрації. Завдяки цьому заморожений продукт залишається світлим та апетитним.

Продовження статті безкоштовно читайте в журналі «Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації» № 3 тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2022 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник» і «Садівництво і Виноградарство. Т.І.»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!