Не тільки виростити, а й правильно зберегти

Поради для зберігання картоплі, цибулі та моркви від компанії «Толсма Текнік»

Питання якісного зберігання вирощеної продукції завжди актуальне для великих виробників. Адже наявність сучасного сховища, де врожай можна зберігати в належних умовах, дозволяє реалізувати його за найкращими цінами, а не відразу після збору. Про те, за яких умов найкраще зберігати картоплю, моркву та цибулю, читачам журналу «Садівництво та Овочівництво. Т. І.» розповів директор компанії «Толсма Текнік» Олесь КАПІТАНЧУК.

ТОВ «Толсма Текнік» пропонує комплексні рішення для фермерів, овочевих і плодово-ягідних логістичних центрів, підприємств із доробки та переробки овочів і фруктів. У компанії переконані, що їхні охолоджувальні та вентиляційні системи для зберігання картоплі, цибулі, моркви та інших овочів – у підсумку найдешевші на українському ринку. Хоча, на перший погляд, обладнання здаватиметься дорогим, але значні прибутки будуть після виходу максимально можливої кількості якісної продукції під час зберігання, що повністю окупить усі витрати на встановлення систем зберігання.

– Комплексне вирішення питання щодо зберігання продукції має бути максимально якісним, – запевняє Олесь Капітанчук. – Неодноразово бачив, що ті, хто вирішив здешевити цей процес, дуже шкодували потім. Економити на обладнанні не варто. Для прикладу, неякісний або неякісно змонтований кабель може призвести до зупинки вентилятора в режимі зберігання, що призведе до різниці температур в масі продукту, що, своєю чергою, призведе до осаду вологи у вигляді конденсату на продукції, а це відразу вплине на її якість. Зрештою, економія призведе до більших витрат.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СХОВИЩА

Для ефективного зберігання картоплі, цибулі та моркви сховище необхідно обладнати якісною вентиляційною системою, а в ідеалі ще й холодильною. Щоправда, якщо картоплю чи цибулю планують зберігати до півроку, з вересня по березень, у кліматичних умовах України буде достатньо потужної і якісно продуманої вентиляції. Вона складається з самих вентиляторів і комп’ютерної системи управління клімат-контролю. Також у приміщення встановлюють спеціальні датчики, які вимірюють та контролюють температуру повітря, відносну вологість усередині сховища і зовні, температуру продукту, розміщують впускні, випускні клапани, які дають можливість здійснювати забір зовнішнього повітря і випускати внутрішнє. Якщо продукцію зберігають насипом, використовують металеві надпідлогові канали або будують підпідлогові. За умови контейнерного зберігання можна використовувати так звані надувні подушки, які блокують несанкціонований вихід повітря. Якщо це просторова вентиляція, то передбачені готові до експлуатації повітря змішувальні установки тощо.

Фахівці наголошують: яке б не було якісне обладнання, основа всьому – ефективна система управління ним. Адже саме комп’ютеризована система управління допомагатиме в роботі, вона автоматично налаштована для виконання головного завдання – якісного зберігання продукції. І, на відміну від людини, автоматизована система контролює всі процеси 24/7 без жодних вихідних.

У ТОВ «Толсма Текнік» для своїх клієнтів пропонують нідерландську комп’ютеризовану систему клімат-контролю Tolsma Vision Control з відповідним програмним забезпеченням. Над її вдосконаленням постійно працюють фахівці.

Власникам сховищ варто звертати увагу на ізоляцію приміщення, зокрема стелі. Через її погану якість під час морозів, коли у сховищі плюсова температура, а зовні – мінусова, може утворюватися паморозь. Коли вона буде танути, волога може потрапити на продукцію і пошкодити її. Особливо небезпечно це для зберігання врожаю овочів насипом.

Для попередження таких явищ, у компанії «Толсма Текнік» пропонують використовувати циркуляційні вентилятори, які забезпечать рух повітря між продукцією і стелею. Вони бувають із підігрівом та без нього. Зазвичай використовують парну кількість на одну камеру: 2 вентилятори з підігрівом і 2 – без нього.

ОСОБЛИВОСТІ ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ

Зберігання картоплі відбувається в кілька етапів. Для оптимального результату важливо керувати кліматом у камері зберігання на всіх етапах, оскільки умови зберігання мають бути різними.

Перші два етапи – сушка та лікування – потребують високих температур – 15–20 °C. Саме за таких умов швидше абсорбується волога, яка є на продукті. Тому картопля добре сохне, і механічні пошкодження, які могли виникнути під час її збирання, заживлюються. Вологе повітря видувається назовні, а камера заповнюється зовнішнім повітрям з нижчою вологістю.

Третій етап – зниження температури продукту до рівня її зберігання. Робити це потрібно поступово, не більш як на пів градуса за добу. Залежно від подальшого призначення продукту, вона буде відрізнятися: для зберігання насіннєвої або столової картоплі їй потрібно 3–4 °C, а картопля для глибинної переробки (чипси чи фрі) потребує 6–8 °C. Рекомендована відносна вологість – 95 %.

Четвертий етап – підтримування стабільної температури зберігання продукту. Інколи виділяють ще п’ятий етап – підняття температури перед доробкою. Проводити її рекомендується при показниках 11–12 °C, бо за холодніших умов продукт стає дуже чутливим до механічних пошкоджень.

У Нідерландах кажуть, що сховище – це не шпиталь. Тому не варто сподіватися, що там поліпшиться якість продукту. Зберігати неякісний чи хворий врожай не потрібно. Краще його відразу продати. Сховище – це місце лише для якісного продукту, який очікує на кращу ціну. До речі, часто вартість картоплі зростає під час сильних морозів. Тоді не продають так звану «домашню», тому споживачі купують «індустріальну», вирощену у великих господарствах, які можуть дозволити собі сучасні овочесховища.

ЩО ПОТРІБНО ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ ЦИБУЛІ

Технологія зберігання цибулі дуже схожа до зберігання картоплі. Щоправда, цибулю важче висушити продуванням, тому потужність вентиляційної системи в такому сховищі повинна бути відчутно вища.

Рекомендована температура зберігання цибулі – близько 1 °C, відносна вологість – 65–70 %. Температура може бути вищою, але вологість треба зберігати на вказаному рівні, щоб не зашкодити продукту. Сховище для цибулі може бути без холодильної системи, бо потужна вентиляція дозволяє підтримувати вологість на потрібному рівні.

Для зберігання цибулі можуть бути актуальні обігрівачі. Особливо якщо закладка врожаю відбувається наприкінці сезону, наприклад, у жовтні. Тоді зовнішніх температур не вистачає для просушування продукту, і для нагрівання камер зберігання потрібні обігрівачі.

90 % успішного збереження картоплі та цибулі залежить від якісної та ефективної роботи вентиляційної системи. Розуміючи всі тонкощі процесів, можна корегувати мікроклімат у сховищі виключно через обмін внутрішнього та зовнішнього повітря. До речі, саме зберігання картоплі та цибулі потребує досконалого знання всіх технологічних процесів. Бо навіть з якісним обладнанням без глибокого розуміння особливостей зберігання різних продуктів можна не отримати бажаного результату.

ОСОБЛИВІ УМОВИ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ МОРКВИ

Зовсім інших умов зберігання, ніж картопля чи цибуля, потребує морква. Для неї в сховищах потрібно мінімізувати вентиляцію і не здійснювати обмін між внутрішнім та зовнішнім повітрям.

Особливістю цієї культури є те, що вона легко втрачає вологу під час зберігання, тому холодильне обладнання має бути потужним, однак мінімально сушити повітря. Відносна вологість у приміщенні повинна бути максимально можливою – 96–98 %. Перед закладанням у контейнери продукт у жодному разі не миють, більше того, для утримання вологи інколи фермери у ящики, де зберігається морква додають до 5 % ґрунту.

Сховища з морквою повинні бути обладнані системою виведення вуглекислого газу. Його виділяють овочі, які «дихають» під час зберігання. За високої концентрації він може становити загрозу для персоналу, а також негативно впливати на якість зберігання.

На жаль, в Україні для зберігання моркви рідко використовують якісне холодильне обладнання, тому й побутує думка, що зберігати її важко, каже Олесь Капітанчук. Хоча насправді з якісним обладнанням не буде жодних труднощів.

Ось і виходить, що секрет успішного зберігання врожаю – це поєднання якісного сховища і закладання туди хорошого врожаю. Якщо дотримуватися цих умов, то картоплю, цибулю, моркву можна зберігати до одного року. Хоча директор компанії «Толсма Текнік» Олесь Капітанчук застерігає: якісне сховище не для того, щоб закласти товар восени, а дістати лише навесні. Воно повинно допомагати фермеру бути гнучким, стати гравцем на ринку сільськогосподарської продукції, самостійно вирішувати, коли продавати свій товар, очікуючи на формування найкращої ціна. Сховище з сучасним обладнанням, комп’ютеризованою системою контролю дає незалежність і можливість для інвестиції у майбутнє.

Контакти: ТОВ «Толсма Текнік», https://tolsma.com.ua, м. Київ, вул. Феодори Пушиної 30/32, офіс 304, +38 050 440 57 90, Олесь Капітанчук

Напрямок переробки овочів: gurini@tolsmagrisnich.com, +38 050 351 52 91, Ігор Гурін

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Садівництво та Овочівництво. Технології та інновації» № 2 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2023 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!